【唐】汤种！烫种！波兰种

作者： 糖糖糖糖的味道

烫种和波兰种都非常简单，只有汤种需要看一个状态。 烫 种:1-4步 波兰种:5-8步 汤 种:9-14步 烫种作用:面包保湿性更好，延缓产品老化，增长保质期，面包口感更柔软Q弹。用于甜面包和吐司更多，使用量控制在8%-15%最合理。 汤种作用:增加面团吸水量，让面包更有弹性，多用于含水量大的面团。吐司用的多点，使用量在10%-17%最佳。 波兰种作用:减少打面时间，增加风味，延缓面包组织老化，使面包成品更松软。一般面包都可使用。使用量在15%-25%左右。

用料

• 【烫种】
• 高筋面粉 100克
• 开水 150克
• 【波兰种】
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 【汤种】
• 高筋面粉 50克
• 水 250克

【唐】汤种！烫种！波兰种的做法步骤

步骤 1

水烧开，浇到装面粉的盆子里，一边搅动，一边浇水。

步骤 2

翻，压到没有干粉。

步骤 3

倒在保鲜膜上，包好，用手捏捏，揉揉，直到光滑。

步骤 4

翻过来再包一层保鲜膜，放凉后冰箱冷藏保存，第二天用。

步骤 5

面粉加酵母，加水，翻拌到没有干粉。

步骤 6

手法是，翻——压——翻——压。

步骤 7

盖保鲜膜，室温等待面团发酵到起泡泡。

步骤 8

这样就可以放冷藏保存了，第二天用。 如果成熟的种面组织太稀软，不好看，制作的时候适量减少水的用量。

步骤 9

水，加面粉。

步骤 10

硅胶铲按压搅拌到没有粉块，有点也没有关系。

步骤 11

小火加热，过程中不断用硅胶铲搅动锅底，防止粘锅。

步骤 12

倒进碗里。

步骤 13

第一层保鲜膜贴在种面表面，尽量不要有空隙，排除空气。

步骤 14

第二层保鲜膜密封住大碗。 放凉后冷藏保存，第二天用。

菜谱创建时间：2022-10-04 18:02:21