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海鲜炒鸡
用料
海鲜炒鸡的做法步骤
因为事先没想着上传，所以也没拍图片，只有文字。 超市买的新鲜的麻鸡，直接让帮忙剁成块，省的回家自己剁很费力气。
把姜切成薄片备用，葱斜着切成大概2厘米小段，这样可以增大接触面积。
花甲事先放到小盆子里，加水，放入食用盐，浸泡个几小时，花甲壳基本都自己张开了，赃物和沙子都吐出来了，换水再清洗一次。
锅中加水，看水多少倒入适量的料酒，加入3片姜片，大火大概三四分钟，水开了再煮两分钟，然后把花甲捞起来备用，水倒掉，姜片可以留着煮鸡肉。这步主要是去掉花甲的腥味。如果还是感觉腥的话，可以趁着热，直接再倒少量料酒搅拌一下，放着备用。
鸡肉冷水下锅，倒入适量料酒，再加入2片姜，也可以把上步的姜片也加进去。水开后鸡肉可以多煮一会儿，煮个五分钟，捞出来用清水再重洗一下。这步也是去鸡肉的腥味。
在锅中加入适量食用油，最好用橄榄油，没有味道。没有的话菜籽油也可以，实在没有，就别的油也可以。大火烧开油。把姜片倒入锅内爆一下，再把备用的鸡肉先倒进去，翻炒1分钟，把葱段倒进去，再翻炒1分钟，然后倒入花甲和鱿鱼圈，倒入适量的海鲜酱油，如果没有，用耗油代替也可以。再翻炒3分钟，大概把锅底的汤炒干后，加入开水淹没整过鸡肉。然后大火开炖10分钟。期间水干了话再加一点，最后剩下少量的汤，尝一下，特别鲜，这时候再根据口味。加入适量的食用盐就可以出锅了。
海鲜炒鸡的小贴士
油一定不能用大豆油，豆腥味和海鲜混在一起，味道会怪怪的；全程要用大火尽量缩短时间，保留海鲜鲜味；一定不要放鸡精，味精，花椒，麻椒，辣椒这些，这些都调料的味道不宜和海鲜直接结合，不好吃。如果想吃辣可以做完以后，用热油爆一些辣椒当小料蘸着吃。
