绝对流沙的流沙包馅

作者： 卖肥猪肉的MoMO

学习抖音号：叶韵的步骤做的。哪怕冷冻过再蒸也是流沙的。

用料

• 咸蛋黄 100克
• 黄油 75克
• 奶粉 25克
• 糖 70克
• 吉士粉 15克
• 水 110克
• 吉利丁片 10g

绝对流沙的流沙包馅的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料。 1.先用适量水泡软吉利丁片。 2.咸蛋黄喷高度白酒，烤箱180度烤熟，没有烤箱就蒸熟。 3.咸蛋黄弄熟后用搅拌机打碎。

步骤 2

4.咸蛋黄过筛（这步真的能把人累死，反正我搞了一个小时），不做也可以的其实，就是口感可能差一点，因为咸蛋黄里面还会有个别硬粒。 5.过筛好咸蛋黄了加入白糖，奶粉，吉士粉，搅拌均匀。 6.把泡好的吉利丁片从水中捞出来，轻轻挤掉水分，放在110克清水里面隔水加热融化。 7.黄油隔水加热融化。 8.把吉利丁液分三次加入咸蛋黄，每次都搅拌均匀。 9.把融化的黄油也分三次加入咸蛋黄，每次都搅拌均匀。 10.做好流沙馅后盖上保鲜膜冷藏一个小时以上至凝固。反正我冷藏了一夜。 11.刚从冰箱取出来是有点硬的，简单揉一会儿，就分成小圆球。再放入冰箱冻。不然很容易软掉。（冷冻也可以，但是不能太久冻成冰球，冻硬直接拿来包会影响面团发酵会凹陷。） 12.面团我不多教了，低粉做出来的比中粉要柔软。我一般的比例是500g面粉配5g酵母粉，，糖的话看个人喜好，一般是低于面粉的10%，即低于50g。水的话我是根据面团柔软度来加的，先加个面粉重量50%即250g水，如果面团揉起来费劲就一点点加，加到揉得不费劲，然后加适量油，揉到光滑就盖保鲜膜之类的室温发酵到明显变大。然后就可以分一个个出来包了。不用泡打粉也一样可以很松软。 ***包包子要想不露馅，收口处一定不能粘到馅，因为馅有油，粘到了蒸的时候容易开口。***

步骤 3

以前我做的流沙包可能流沙馅太稀了，蒸出来包子扁塌塌。这回我用纸杯蛋糕的硅胶托来蒸，做出来非常完美。 14.包好后放锅里面盖盖子发酵到变大一些，然后就可以冷水上锅蒸。水开8分钟就好。我一般蒸包子都是冷水开了定时15分钟关闭。这款可能12分钟就行了吧。蒸好要闷2-3分钟才能开盖子，不然皮也会塌陷。

步骤 4

趁热吃，超级流沙，冷了没有那么流，但是也不会像奶黄包那样结在一起。真的很绝！巨巨巨巨巨好吃！！在茶餐厅吃的都不一定家家好吃，有时候不舍的放咸蛋黄，还甜不拉几的，厚有时候吃下去又是一口香精味。 我放的吉士粉虽然也有香精味，但是做出来就没有了。

菜谱创建时间：2022-10-04 12:30:32