青鱼丸

作者： 我是蔷薇啊

用料

• 青鱼肉泥 200克
• 鸡蛋清 25克
• 猪油 20克
• 盐 12克
• 葱姜花椒水 60克
• 木薯淀粉 8克
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量

青鱼丸的做法步骤

步骤 1

一条青鱼尾巴，去鱼鳞洗净，放冰箱冷藏10小时，或冷冻半小时，取出

步骤 2

用刀背剁，分不同方向剁

步骤 3

用勺子刮鱼泥

步骤 4

鱼泥刮好了

步骤 5

刮好的鱼泥过水，沥水

步骤 6

将鱼肉、蛋清、猪油、白胡椒粉、料酒，放入料理机（或绞肉机）中打成泥，分多次加入姜葱花椒水（事先将姜、䓤、花椒用开水泡，放凉备用）打泥，最后加入木薯淀粉和盐，打泥，打到筷子垂直插入不倒。倒入盆中，进行摔打上劲。

步骤 7

锅中放冷水，挤下鱼丸，个个漂浮是检验鱼丸做出来Q弹的标准

步骤 8

全部挤好，鱼丸下锅，中火慢煮，不能煮开，煮到水似开非开时，撒点冷水，继续煮，再次煮到水似开非开时，撒点冷水，继续煮，依然煮到水似开非开时，撒点冷水，煮到似开非开时，关火

步骤 9

取出放入凉白开中，入冰箱冷藏，随吃随取。两三日内食完。也可以冷冻保存

菜谱创建时间：2022-10-04 07:37:51