梅菜扣肉(家庭版)

作者： 东来西往逛泉城

秋雨绵绵，间或雷鸣电闪，这就是国庆节前三天的济南。 这样违和的天气不适合出行，却绝对适合在家琢磨点好吃的。要不然看久了水朦朦的窗外，心情也会不美丽的。 一瓶梅干菜，激发了灵感。掐指一算，五行缺肉，缺五花肉。中午饭，梅菜扣肉，必须安排起来，妥妥滴。 下楼做3天连续之第3天核酸，正好顺道采购。讲老实话，捅嗓子眼时满脑子都在飘香，五花肉的香，看来是前阵子锻炼瘦身辜负五花肉太久了，罢了(Liao)，先吃了再说。狠狠心，来个1斤带皮五花。 不带拐弯，麻溜儿回家。五花肉+梅干菜这对CP团聚，梅菜扣肉也会在不久的午饭桌上向我招手。话不多说，撸起袖子，开整。 过程略去数千字，其实，也没怎么略，洋洋洒洒都在后面呢，哈哈～ 端盘上桌，美美夹上一小块，真真是享受。自带BGM恰好来到《Goodies(美食)》。窗外恼人的霏霏淫雨不存在的，还未升起的坏情绪又跑到了九霄之外。烟火填人胃，美食抚人心。

用料

• 梅干菜 120克
• 五花肉 500克
• 葱 1段
• 姜 4片
• 料酒 2+2勺
• 老抽 1+1勺
• 蜂蜜 1小勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 2块
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 蒜 3瓣
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 甘草 2个
• 小茴香 1勺

梅菜扣肉(家庭版)的做法步骤

步骤 1

先给这对CP来个留影。 梅干菜需泡半小时，然后再用流水清洗干净。我这个买的有写干净无砂，但感觉还是处理下比较好。 五花肉冲洗干净，切成合适的肉块。

步骤 2

所用到的调料也来个集体合影，不过就缺了一位，那位不是去拍照了，是偷懒没来，“算他狠”的蒜。 料酒总量4勺(2+2勺)分别用在煮肉块2勺、炒梅干菜2勺。 老抽总量2勺(1+1勺)分别用在涂抹肉块肉皮1勺、炒梅干菜1勺。

步骤 3

将五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片，倒入料酒，大火煮开，撇去浮末，然后继续煮15～20分钟，保证肉熟皮烂。煮的时间根据肉块大小程度而定，如肉块够宽，可用筷子插下肉皮来判断。

步骤 4

将肉捞出，用流水快速冲一下，肉皮朝上摆在容器内。 趁热用刷子在肉皮上刷生抽和蜂蜜，多刷几次。肉皮上用牙签密集扎孔，以便于吸收。扎、扎、扎，很治愈有木有。瞬间变身李时珍(十针)，绝对不能容嬷嬷，哈哈哈～ 稍微晾会儿，用厨房纸吸干净肉块水分。

步骤 5

将油倒入冷锅中，不需要太多油。为健康考虑，把炸肉改为只煎肉皮。 油热后将肉块肉皮向下放入锅内。注意全程小火，放肉前油温不需要太热。 放肉和煎肉过程中需注意热油飞溅，严防烫伤。可以用全透明或部分透明锅盖放在身前遮挡面部，操作时可带厚手套。 如果肉块不够宽，肉皮向下难操作。为便于操作，可将肉块肉皮摆齐整后用几根牙签扎上固定一体再下锅煎制。

步骤 6

肉皮煎至深琥珀色，肉皮有小气泡即可。然后将煎好的肉放至冷水中降温后捞出控水。

步骤 7

将肉块切成0.5～1cm左右的肉片。

步骤 8

将所有肉片肉皮向下整齐码在碗中。

步骤 9

蒜剁成碎末，准备好八角、桂皮、香叶、甘草等。

步骤 10

热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、甘草，煎出香味。

步骤 11

放入蒜末，快速翻炒几下。

步骤 12

倒入控干水的梅干菜，翻炒均匀，去除剩余水分。

步骤 13

倒入生抽、料酒、老抽，翻炒均匀，再放入提前敲成小碎块的冰糖和一点点食盐，继续翻炒均匀。

步骤 14

沿锅边周遭淋入一碗水，翻动几下，烧开后小火煮15分钟左右。

步骤 15

捞出锅内大块的八角、桂皮、香叶等调料不用，然后捞出煮好的梅干菜盖在码好肉片的碗内，稍加整理，保证肉片摆放整齐。

步骤 16

蒸锅内放足 水，然后将肉碗放入，大火烧开上汽，中火蒸90分钟后停火，蒸的过程中保证锅始终保持大汽状态。

步骤 17

蒸好后，将碗取出，然后取一盘子扣在碗口上，将碗快速翻个，将肉扣在盘中。 注意：盘和碗口要适当用力贴合，扣的过程要保证足够快，才能保证扣肉成功，中途不漏汤，不扔掉碗或盘，咳咳。

步骤 18

将锅内捞出梅干菜剩下的汤汁大火烧开收汁并加适量湿淀粉(淀粉提前用水和开)，浓稠后浇在肉片上，美食即成。

步骤 19

最后来张肉片特写，看着香气要从屏幕里冒出来，勾起满满的食欲。话不多说，我们都是干饭人，一碗不行，再来半碗。一碗也是可以的。

梅菜扣肉(家庭版)的小贴士

1、注意控制总用时。梅菜扣肉很美味，但更耗时。从泡梅干菜开始到最后端盘上桌，佛系做饭用了差不多3.5小时，最多的是上锅蒸，净用时90分钟(1个半小时)。所以要想正点开饭，必须倒排计划。都说好饭不怕晚，可是架不住肚子撑不住劲啊。 2、注意安全。用电、用气、用水都无需说，主要是煎肉块时的防溅。一是要提前吸附肉块表面水分；二是油温不要太高，火要小火。

菜谱创建时间：2022-10-03 18:33:33