一口惊艳的沙椰蛋黄酥（不揉面）

作者： 栗子猫要逮捕我

这个方子以味取胜，所以不要擀皮不要打手套🧤膜（重要❗️），以油种胜出的方子不需要在皮上下功夫，打了膜太薄口感差距会很大，0手工都可以做，口感层次丰富超级好吃，沙棘味很浓郁~ 闻起来是沙棘果的香味，一口下去先是品到粉香的蛋黄香，然后是沙棘果香，最后是淡淡的椰香🥥…… 品味时偶尔吃到颗颗蔓越莓还能缓解红豆沙过多的腻。 整体不腻不甜刚刚好，属于你吃一个后肚子不难受不胀气，连续干掉2-3个也不腻人很舒服。吃的时候不需要复烤，冷藏、常温或者复烤几秒，不管怎么都很好吃。 低温烘焙保留了沙棘油和椰子油的营养价值，不破坏他们的不饱和形式，使蛋黄酥变得🈶养生功效，吃的时候顺便补充不饱和脂肪酸及omega，且不容易上火不伤肠胃，宝宝👶🏻老人均可。 🉑做无糖🉑做低糖，🈚糖也能特别好吃！！就是成本高，几乎不计成本去做的，风味十足吃完基本瞧不上市面卖的！ 这个蛋黄酥的重点在于油种和蛋黄，油品质越高味道越出众。咸蛋黄最好买这两个牌子，蛋好出味！蛋黄ok吃起来差距也大的。 方子是12个的量，做多自己翻倍计算材料。 吃得快建议常温放就好，吃得慢冷藏。烤完可以直接吃，不用等回油。这个回不回有口味都一样~怎么喜欢怎么来！

用料

• 馅料
• 低糖红豆沙 350g
• 蔓越莓干 50-70g
• 咸蛋黄 12个个
• 水油皮
• 中筋面粉 100g
• 低筋面粉 30g
• 奶粉 10g
• 盐 1g
• 无盐黄油 20g
• 沙棘油 30g
• 水 55g
• 糖 无糖、微糖5g、低糖10g
• 水油酥
• 低筋面粉 130g
• 椰子油 50g
• 蛋液
• 全蛋液 1个
• 沙棘油 5-10滴
• 黑芝麻 少许点缀

一口惊艳的沙椰蛋黄酥（不揉面）的做法步骤

步骤 1

先做馅料。 把咸蛋黄放烤盘里，喷洒一些酒去腥（我用的味淋）。烤箱150℃烤10分钟，取出来备用。

步骤 2

把蔓越莓放料理机打碎一些（也不要太碎，稍微大颗粒就行），打好的蔓越莓跟低糖红豆沙混合均匀，用手混合就可以。 混合好的红豆沙可以这时候分好团，33g一个。

步骤 3

再来做水油皮。 把水油皮的材料都放一起，混合均匀就行（混合均匀就行❗️），混合均匀后在揉2分钟左右ok，⚠️不要打手套膜不要擀筋。 我这里用小美混合的，黄油不用软化，所有材料丢一起，30秒/速度3-6，然后揉面模式2分钟。

步骤 4

混合好的面团是这样的，橙红色！这时候面团已经有果子的香味了。不要揉上筋哈……混合好就可以的！懒人福音

步骤 5

混合好的水油皮倒出来盖保鲜膜放一边备用。天气很热的时候冷藏放，其他时候随意~

步骤 6

然后来做油酥。 不用洗料理机，直接把低粉和椰子油混合均匀就可以了，或者放入料理机混合。 小美30秒/速度3-6。

步骤 7

椰子油比黄油熔点低，但是不同牌子面粉吸水率不同，我算的这个比例应该是刚好的，实操你们在看着来调整，粘了就在加点粉，干了就在加点油。 反正常温不太粘手就可以了。 混合好的油酥常温放置。

步骤 8

来！搓！团！子！了！ 把刚才做好的豆沙馅，水油皮和油酥分好团子备用。 豆沙馅33g，水油皮21g，油酥14g

步骤 9

先包水油皮。 水油皮压扁，放入一个油酥包裹起来（尽快的包完），在压扁（可以反复这样1-2次），最后卷成右边的样子放置备用。 ⚠️正常蛋黄酥这一步要用擀面杖反复擀皮，我们不正常所以就不用擀皮了嘻嘻。

步骤 10

接着包豆沙馅。 取一个豆沙馅团，手掌压扁，放入一个烤好的咸蛋黄包裹起来，滚圆放一边备用。

步骤 11

把刚弄好的水油皮一次性用力压扁（尽量一次压好不要单反复压），放入一个包好蛋黄的豆沙馅，在把它毫发无损的包裹起来！像右边👉🏻这样，像一个可爱的砂糖橘！

步骤 12

这里有个小插曲，女生多数体寒包这个面团会比较圆润。男生体温高手心热的发烫，边包面团边融化，面团表面会坑坑洼洼… 虽然不影响效果和口感，但是看着男生包🉐像长痘后的蛋黄酥有点来气哈哈哈

步骤 13

都包好了！颜色太有活力了超级可爱！！

步骤 14

这时候调蛋液了。 一个鸡蛋打碗里，再加入一些沙棘油（不加也行）用打蛋器搅拌均匀，用刷子沾取少量刷蛋黄酥上，随便怎么刷好吧！我们就是这么随便 在随意的撒上黑芝麻点缀。 （🍊太可爱了） 烤箱预热上下火160℃烤35分钟。

步骤 15

烤完拿出来放凉就可以装袋子了，不用晾很干。不擀皮味锁得好，不易吸水。 看出来真的超级香，不是面点甜食那种香，而是果子的香味很浓郁！！我狂吸

步骤 16

这两个是我加了麻薯的，有点大了容易破皮，但是也很好吃哈哈哈！

步骤 17

最后，来吃！ 刚烤好吃和吃冷的都好吃，香味浓郁十足。随便炫！

一口惊艳的沙椰蛋黄酥（不揉面）的小贴士

1.一定要低温烘焙，如果为了省时间最高火也不能超过170℃，同时缩短烘烤时间。 2.沙棘油不能用原浆代替，口感天差地别。加了奶粉了水就不建议用牛奶代替。 3.虽然手法可能并不专业，但是这个配方是以材料和口感取胜，不必在面团上下功夫也能做到超出常规蛋黄酥的体验感。 4.沙棘油和椰子油不同的产地品质，会因结构浓度差距导致最后的口感香气略有不同，你们都可以用不同等级的这两种油试试，各有风味！这里沙棘油我用的野生沙棘油和有机椰子油。

菜谱创建时间：2022-10-03 00:01:41