海南椰子鸡火锅（精确配方版）

作者： 厨房科学家Fight

海南椰子鸡火锅椰汁清甜，鸡肉嫩滑，在家做也完全无难度。 鸡肉建议买新鲜的仔鸡，比如4个月左右的文昌鸡/清远鸡，吃起来比较嫩。 鸡肉，蘸料是按照两人份配的，请根据人数自行增减。 蘸料的配比很重要，参照正文的比例配比自行调制。

用料

• 椰青 1-2个
• 文昌鸡/清远鸡 400克
• 味极鲜酱油 50克
• 白糖 10克
• 金桔 4个
• 小米椒 3个
• 沙姜 1块
• 老椰肉（可选） 50克
• 红枣（可选） 4个
• 枸杞（可选） 1勺
• 响铃卷（可选配菜） 200克
• 潮汕牛肉丸/潮汕牛筋丸（可选配菜） 100克
• 娃娃菜（可选配菜） 1颗
• 口蘑（可选配菜） 100克

海南椰子鸡火锅（精确配方版）的做法步骤

步骤 1

椰青用刀开壳，椰汁倒入锅中后，取出椰青的椰肉，切成条，嫩椰肉就搞定了。 火锅锅底加入适量水，加入老椰肉，刚才切好的嫩椰肉，红枣，枸杞，开火等水烧开的过程中可准备蘸料。

步骤 2

调制火锅蘸料酱汁，以两人份为例：混合10g白砂糖， 60g水，50g酱油（我用的是味事达味极鲜酱油），搅拌至白糖溶解，再加入切成圈的小米椒，挤入青桔汁，加入沙姜碎，酱汁就调好了。

步骤 3

等椰子水沸腾后，加入鸡肉块，加盖继续煮6分钟左右，等鸡肉煮熟后即可。 水开后第一步喝椰子汤，第二步吃鸡，第三步涮肉，涮青菜。 适合椰子鸡的涮菜有新鲜牛肉片，潮汕牛肉丸/牛筋丸，蟹棒，响铃卷，竹荪，马蹄，口蘑，娃娃菜，空心菜等。

菜谱创建时间：2022-10-02 12:41:38