主料：甲鱼小料：姜蒜小葱调料：盐糖料酒生抽二锅头蚝油老抽制作：1、在甲鱼的背部轻轻拍几下使其伸出头，在轻捏甲鱼的尾巴，使其保持，，一刀剁掉头部，放血减少腥味，后剪掉甲鱼的指甲，在甲鱼头部位置将盖子切开，去除内脏清洗干净，必须去除黄色油脂，否则会有腥味，清洗干净后放入盆中用80度的开水烫30秒，捞出放入凉水中透凉，清洗干净表面的膜，洗净的甲鱼剁成大件备用 2、切适量的老将块备用 3、平底锅下适量油，下入姜块爆香，再下入大蒜，有少许焦褐感后出锅，再把油倒回锅中升温走匀整个锅，下入甲鱼煎香，底部煎好后反面继续煎香，煎至有少许焦褐感，再淋入生抽，再下50g二锅头去腥增香，再下入开水淹没甲鱼，下入姜和蒜，再下适量的葱尾，下入盐、糖调味，较多的蚝油调味、提鲜，几滴老抽上色，全程大火收汁，汤汁开始收干后夹出葱尾，用勺子不停往甲鱼身上浇汤汁，浓稠后出锅 PS：1、太高温度的开水会烫坏甲鱼的裙边 2、酒会挥发，留下醇香 3、开水可以让甲鱼的蛋白质释放出来，更快地起胶质

菜谱创建时间：2022-10-02 12:07:45

打开App收藏