小美椰蓉吐司

作者： cheryl2002

感谢小美顾问婧婧，视频都是她的小手，利用cookidoo里的“生吐司”菜谱。生吐司菜谱是两个吐司的量，我正好有两个吐司盒，就一次做了两个。

用料

• 细砂糖 70克
• 淡奶油 80克
• 炼乳 40克
• 冰牛奶 280克
• 高筋面粉 500克
• 黄油 55克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 椰蓉酱

小美椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

先做面包，揉面。在菜谱内找到生吐司的方子。吐司面团揉面重点 1. 所有材料需冷藏，特别是夏天，最好主锅也冷藏，以便控制面团温度。 2. 面包需要耐心，面团以合理的温度慢发酵为佳，面团出缸温度在26度左右最好。

步骤 2

这个方子是2个吐司的量，只做一个的话可以减半做，揉面时间修改为2分钟+4分钟。4分钟揉面后加入软化的黄油，继续按程序揉面7分钟，经过这些步骤，小美的面团会出手套膜。手套膜只是检验面筋的程度：半透明，有弹性，破开的口边缘光滑。 我没有炼乳，稀奶油，份量替换为牛奶，要略少一些，40+80+280=400，改变为380克。或再少一点370

步骤 3

取面团要注意保护揉好的膜，把主锅倒扣，卸下刀具，让面团自然脱落，黏在锅壁上的用刮板刮一圈。

步骤 4

黏在刀具上的轻轻的用手剥下来，

步骤 5

给面团整形，注意小心保护手套膜。方法1: 抄底抱起；方法2:推。手上涂点油，不要沾水，也不用加干粉。

步骤 6

面包面团出缸后第一次发酵 1、一般在30分钟以内，室温在25度左右。低温发酵，冷藏发酵时间则较长 2、发酵需要看状态，手指粘面粉，戳面团中心，不回缩或有缓慢回缩即可。如果圆洞周围有塌陷，则发酵过度。 3、切忌不要第一次发酵过度。一发不到位可以的，但千万不能过了。

步骤 7

第一次发酵完成后，根据需要分成小剂子。用刮板等分成6个（每个吐司用三块） 面团的分割和造型 1、面团在造型期间，室温不要过高，以免面团中间发酵过快，后继无力。 2、所有面团都离不开滚圆，一方面整理面团的面筋，另一方面为后面的造型做准备 3、分割滚圆后，需要松弛面团，以便在后面的擀制中面团不回缩，一般需要10-15分钟。

步骤 8

醒发的同时，制作椰蓉酱： 30克黄油，30克糖，30-40克的椰蓉，一个蛋黄，如果说太干的话，可以加一点点蛋清。搅拌均匀

步骤 9

我的面团醒发完毕，第一次做感觉表面也不是太光滑，也不太圆，可能整形时应该多卷几下。还有就是我制作的时候室温30度，动作又慢，面团发酵过度了。

步骤 10

光面朝下，压扁，用擀面杖来回擀成长条，叠一下两个竖边使其更整齐，再擀长，

步骤 11

涂2/3的椰蓉酱，下面1/3用切刀切成长条，从上往下卷起来，卷均匀

步骤 12

卷好放方包盒里，注意最外面的两个，收口要朝中间

步骤 13

整型好的面包放入烤箱（密闭空间）加一碗热水，保持湿度和温度。如果使用发酵箱可以设置32度，75%湿度。等到面包发至8成或9成满，如图样子就差不多了。 教训：第一次做，卷得不均匀，所以发起来就能看到七拱八翘的。 其次，一发过度了，二发无力，所以等了很久才到九分左右，烤的时候也没涨出来。

步骤 14

椰蓉面包二发完成后，烤箱预热180度，这时准备一点蛋液，蛋液+牛奶（1:1）。蛋液千万不要多，一点点就行，刷到面包顶上。教训：如图就刷多了，蛋液从盒子里漏出来，烤箱里都糊了。

步骤 15

烤箱180度，烤箱里要放架子再放这个吐司盒子，烤35分钟左右，表面上色后，加盖锡纸。要是发八分满，可以盖盖子烤，就不用加锡纸了，如图烤完35分钟揭掉锡纸的样子

步骤 16

吐司烤好，拿出来后整个盒子振一下，然后横着倒在凉架上，放凉了再切

步骤 17

吐司存放：冰冻或者常温，不要冷藏

步骤 18

自己做的，真好吃

菜谱创建时间：2022-10-02 09:48:56