比戚风更绵密湿润的浓郁巧克力蛋糕‖像巧克力海绵蛋糕

作者： -HANA酱

下雨天总想吃点甜的 戚风口感太轻盈，似乎不太适合下雨天的空虚心情，做个布朗尼吧又太齁 🤎于是尝试了介乎于戚风和布朗尼之间的口感 绵密湿润又浓郁～成功 配方调整tips：这里配方用三个鸡蛋，换成五个鸡蛋做出来的就是常规戚风蛋糕

用料

• ♥️6寸用量
• 玉米油 30g
• 糖 10g
• 牛奶 60g
• 可可粉 20g
• 低粉 60g
• 鸡蛋(分离蛋黄) 3只(大)
• 糖(打发蛋白用) 60g
• 白醋或柠檬汁 几滴

比戚风更绵密湿润的浓郁巧克力蛋糕‖像巧克力海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

1️⃣面糊： 油➕糖➕牛奶➕可可粉一起在奶锅里小火加热搅拌(可可粉乳化后面步骤不容易消泡)。 离火，筛入低粉，搅拌均匀再加入蛋黄搅拌，面糊完成。 2️⃣打发：蛋白➕几滴白醋➕糖(分两次)，高速打发到干性发泡(提起打蛋器没有大弯勾)，再低速整理气泡一两分钟。 3️⃣分三分之一打发好的蛋白到面糊里切拌均匀，再分一半面糊回蛋白里切拌，最后倒回面糊完全切拌均匀。 倒入6寸模具，轻震两下震出大气泡。 4️⃣烤箱预热150℃，如果是家用三层小烤箱在最上层隔个烤盘(烤出来就不会东非大裂谷)，蛋糕放下层烤≈45分钟

步骤 2

烤好拿出来震出热气，倒扣放凉 ♥️

比戚风更绵密湿润的浓郁巧克力蛋糕‖像巧克力海绵蛋糕的小贴士

Q：巧克力味戚风为啥容易消泡？ A：比起其他味道戚风，巧克力味的用料里可可粉的脂肪含量过高，如果不提前乳化，在后面拌入打发好的蛋白时容易让蛋白消泡，所以在第一步小火加热牛奶的时候先加入可可粉提前乳化，就很大程度降低了容易消泡的问题。

菜谱创建时间：2022-10-01 23:05:11