烤猪蹄，可以出去支摊

作者： 小嘴嘴00

以前去了郴州市生源超市那里必买的烤猪蹄。

用料

• 猪蹄 2斤。多点少点没关系
• 料酒 适量，没有用姜。去腥
• 冰糖 没有也行
• 豆瓣酱 1小勺
• 香料 八角、桂皮、香叶；花椒等香料
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 撒料：
• 孜然粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 烧烤粉 用花生碎或白芝麻也行

烤猪蹄，可以出去支摊的做法步骤

步骤 1

2斤猪蹄（前脚筋多，后脚肉多），洗净，冷水下锅，加入料酒或姜片去浮沫。

步骤 2

准备好大蒜沫、姜片、豆瓣酱（这是灵魂）、香料包（八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒等，我是自制）

步骤 3

热锅小火倒入少许油，放入少量冰糖，猪蹄，炒出糖色（总觉得没啥用，我经常也不炒糖色。糖少炒不出，炒出色就需要很多冰糖，会过甜，湖南人表示不喜欢吃这个味）。 放入蒜末、姜片、豆瓣酱炒香，撒料中的烧烤粉含盐，豆瓣酱少放点，如果撒料中不含盐就正常放盐。 倒入蚝油、老抽、生抽、跟猪蹄混合； 加水，倒入电压力锅，水要没过猪蹄。 我家是洛贝阿迪锅2.5L款14分钟（烤猪蹄）、18分钟（炒猪蹄）

步骤 4

出锅，摆上烤盘，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻，烧烤粉的味道会更重点，主要也是看猪蹄的盐味，如果太淡我就放烧烤粉增加盐味。

步骤 5

烤箱220度20分钟，出锅撒上葱花。

菜谱创建时间：2022-10-01 11:19:24