流心月饼（黑芝麻/花生味）

作者： 小糖菜CC

用料

• 1.黑芝麻流心 （5.5克/个大概做27个）
• 黄油 20克
• 玉米油 10克
• 黑芝麻酱 20克
• 海藻糖 20克
• 水怡 10克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 40克
• 2.黑芝麻奶黄馅 （炒完差不多476克，20克/个，大概可以做24个）
• 鸡蛋液 4个（大概200克）
• 淡奶油 60克
• 黑白淡奶 50克
• 海藻糖 80克（太甜，可以改60）
• 水怡 12克
• 黄油 35克
• 海盐 1克
• 黑芝麻酱 40克
• 澄粉 30克
• 低粉 30克
• 奶粉 20克
• 3.黑芝麻奶酥皮 （25克一个，可以大概做26个）
• 黄油 160克
• 糖粉 80克（换一半海藻糖，降低甜度）
• 鸡蛋液 40克
• 黑芝麻酱 40克
• 奶粉 30克
• 低粉 200克
• 高粉 66克
• 澄粉 40克

流心月饼（黑芝麻/花生味）的做法步骤

步骤 1

我用的是这个黑芝麻酱，无糖，很香，做黑芝麻奶油蛋糕也很香

步骤 2

1.黑芝麻流心

步骤 3

将黄油隔水融化或者微波炉叮化（记得10秒一次逐渐观察状态，不然会喷的到处都是）

步骤 4

流心的其他材料全加进融化的黄油里，然后料理机打至无颗粒

步骤 5

挤进流心模具，如果想做63克的月饼，流心7-8克（流心模具用直径2.4cm），50克月饼，流心4-5克（模具直径2-2.2cm），放进冰箱冷冻过夜再脱模装好，分装4颗一份，包的时候不用一次拿太多，容易化

步骤 6

2.芝麻奶黄馅儿

步骤 7

将芝麻奶黄馅儿的所有液体材料（除黄油以外）全部混匀

步骤 8

再加入粉类材料，再混匀

步骤 9

过筛到炒锅里，再加入黄油（不需要融化），电陶炉300火炒15分钟（开火开始算）

步骤 10

冷藏两个小时以上

步骤 11

3.奶酥皮

步骤 12

黄油软化，打蛋器稍稍打匀，再加入糖粉，再打匀，再分两次加入蛋液，每次加入后打匀

步骤 13

再加入芝麻酱，再打匀

步骤 14

加入芝麻酱之后打成这样

步骤 15

再过筛加入粉类，戴手套抓匀

步骤 16

装袋冷藏2小时以上

步骤 17

按照“皮25➕奶黄馅儿20➕流心5”包好，冷冻一夜

步骤 18

烤制： 上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱： 50克月饼（25克皮➕20克奶黄馅儿➕5克流心）上下火220度烤5分钟，再上下火200度烤5分钟 60克月饼（30克皮➕25克奶黄馅儿➕7克流心）上下火220度5分钟，再上下火200度烤6分钟 拿出来很软，不要碰它，等它凉了表皮会硬一点。

步骤 19

这是烤完放凉当天的流心状态

步骤 20

这是第二天的流心状态

步骤 21

把配方里的黑芝麻酱换成花生酱（无糖），就变成花生味了，花生味奶黄馅儿的海藻糖变成60克，把流心换成麻薯，也不错的，花生模具要做55克比较好（皮28+花生奶黄馅儿22+麻薯7~10克）

菜谱创建时间：2022-09-30 21:57:42