波兰种盐面包

作者： 红枣绿茶

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉（全麦面粉） 50克
• 温水 50克
• 鲜酵母 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 波兰种 全部（约110克）
• 糖 15克
• 鲜酵母 6克
• 奶粉 10克
• 冰牛奶 140-150克
• 盐 3克
• 黄油（椰子油） 20克
• 刷面包体
• 牛奶 适量
• 海盐 适量

波兰种盐面包的做法步骤

步骤 1

温水融化酵母，加入高粉或全麦粉，混合至无干粉，放入冰箱密封冷藏至少12个小时

步骤 2

除盐和黄油外的所有食材全部放入主锅，包括波兰种

步骤 3

20秒，从3到6混合均匀

步骤 4

3分钟揉面

步骤 5

可以拉出比较粗糙的膜，加入盐和黄油

步骤 6

继续3分钟揉面，可以拉出比较均匀的薄膜

步骤 7

面温不要超过28度

步骤 8

分成8份

步骤 9

整形成水滴形，大约12厘米长

步骤 10

放入冰箱，密封冷藏发酵1个小时

步骤 11

取出发酵好的面团，再搓一下，主要右手用力，左手辅助，加长尾部，搓至大约19厘米

步骤 12

翻面，轻轻压一下，把面团均分成3份，从1/3处向上擀，再以30度角往左上方和右上方擀，擀成等腰三角形，再用左手拽住面团尾巴，从2/3处往下擀

步骤 13

从上往下卷起

步骤 14

尽量使左右对称

步骤 15

倒入发酵箱，以30度，湿度85%的环境发酵30分钟左右

步骤 16

烤箱提前预热上下火200度，发酵好的面包，刷牛奶，再撒海盐，入烤箱烤24分钟

步骤 17

出炉晾凉，吃不完密封冷冻保存

菜谱创建时间：2022-09-30 17:09:43