鲜椒火锅鸡VS小炒口味鸡

作者： 郁歌

用一只鸡做二道菜，称为一鸡二吃。 口味鸡是经典湘菜，鲜滑嫩辣有嚼劲，一口清香一口鲜辣，香辣可口，既是下饭菜，也是下酒菜。小炒口味鸡，就是大火快炒。 什么是“口味菜”？辣字当头口味菜！长沙人对湘菜的称谓，一般称为口味菜。所谓口味菜，就是重油、重色、重辣味。口味菜也是多数人喜欢的菜。

用料

• 公鸡 1只
• 杭椒（青、红色各1半） 1斤
• 红小米椒 自定
• 姜 2两
• 蒜 1头
• 豆瓣酱 1勺
• 干辣椒 1两
• 花椒 几粒
• 料酒 3勺

鲜椒火锅鸡VS小炒口味鸡的做法步骤

步骤 1

小炒口味鸡准备工作：半年左右的花公鸡处理干净后取下一只大鸡腿，剁成小块，因为是大火快炒，鸡腿剁成小块容易进味。辅料是青、红杭椒，切成小圆状。生姜、蒜瓣切小片状，红小米辣、葱白切小段。小米辣根据个人口味确定量。 鸡杂和鸡腿肉混合在一起，鸡胗打花刀切成小块。（点击图片可以看到全图）加料酒、生抽腌制10分钟。

步骤 2

腌制好的鸡腿肉和鸡杂加少许干生粉，热锅冷油，油温六层热（180℃），这时候能看到冒青烟，下鸡腿肉爆炒，再放入青红杭椒、花椒、小米辣、姜、蒜、少许豆瓣酱一起煸炒。佐料经过大火煸炒激发出香味，这一步很关键，中式烹饪讲究火候。 大火煸炒，小火调味。味精、生粉、白糖、生抽、香油，一起调匀入锅。

步骤 3

放入葱白，起锅装盘。

步骤 4

制作火锅鸡。 公鸡切成块状，加生抽、料酒、少许盐拌均匀腌制10分钟。腌制的目的一是去腥，二是入底味，让味道进入到肉的内部，吃起来味道鲜美。

步骤 5

准备辅料。青杭椒切大滚刀，姜蒜切片。 中式烹饪有句话叫“丝配丝，片配片”，意思是辅料和主料要相应搭配，主料是什么形状，辅料就配成相应的形状。形状一般有丝状、片状、丁状、块状等。

步骤 6

热锅冷油，油温六层热，即180℃。

步骤 7

鸡块下锅炸至金黄捞出。

步骤 8

锅底放少许油，放生姜蒜、花椒、少许豆瓣酱煸炒出香味味，再放肌肉和鲜辣椒煸炒。 调成小火煸炒入味。加鸡精、味精、白糖调味，加生抽、香油、花椒油。 这样做成的是干锅，可以起锅装盘，干锅下面也可以放洋葱，洋葱事先煸炒好垫底。如果制作火锅，可以根据自己的情况加魔芋，或者土豆、莴笋等。

步骤 9

装盘，撒葱花。

菜谱创建时间：2022-09-30 13:04:19