简易版水塔糕

作者： 幻梦2008

用料

• 大米 500克
• 酒酿 60克（冬天可以80克）
• 白糖 50克
• 小苏打 0.5克
• 老浆 80--100克
• 桂花酱 30克
• 蔓越莓 适量

简易版水塔糕的做法步骤

步骤 1

制作老浆：米粉50克，酒酿（只要汁）25克，水25克调制好后，常温发酵1-2天，视状态而定，发酵到最高处回落就可以了。我自己是用打好的米浆留出100克发酵作为老浆。

步骤 2

米浆：500克大米（有人说最好用东北米），我用的是普通米，粘性最好不要太大那种。泡12-24小时，手指能揉碎的那种状态。然后倒入料理机，倒入酒酿60或80克，放20克糖促进发酵的作用，倒入适量的水，水最好浅浅没过大米，宁少勿多，有剩饭的话放一小团，预防沉底，因为我是不放什么碱水的，打个十几秒，打细腻，浓酸奶状。（在这一步要制作老浆的，在这一步可以匀出80克，原老浆留个30-50克，再拌匀继续发酵，如果暂时用不上可以放冰箱冷藏发酵）。再放入老浆拌匀。我是直接把老浆一块又丢到料理机和大米一起又打的。米浆盆用保鲜膜或者食品级的塑料袋蒙上，放在温暖处发酵2-4倍大，时间9-12小时，冬天可能要一天，状态为豆渣充盈的样子。

步骤 3

第一发，米浆内部膨胀，搅拌，加剩余的糖和桂花酱，没有桂花酱就多15克糖。把米浆搅拌细腻，消掉泡泡，进行第二发！有打蛋器方便点，电动的手动的都行！第二发，（冬天可放在发酵箱或者烤箱里继续发酵），发到1.5到2倍左右。第三发，加入0.5克小苏打，（愿意放碱的，可以1克食用碱和10克水拌匀和小苏打一起放入米浆中，还有0.5克泡打粉都可以），把米浆消泡搅拌细腻，能有8字纹最好！基本回到最初的高度。静置20分钟就可以舀到放了蔓越莓碎的模具里了，水开放入蒸15-20分钟，闷两三分钟。我闷了一分钟！

步骤 4

口感细腻香甜，Q弹软糯，好吃停不下来！可能放了食用碱的组织还会更好，能中和发酵带来的酒香儿，但是我觉得对胃不太好吧？吃了外面的容易烧心不知道是不是这个原因？蒸出来没有酒酸味儿。而我小时候的记忆中，它是有点酒酸味儿，我还适应那种香，米香酒香淡淡的！ 说得感觉很复杂，其实很简单！复杂的我都不做，大家试试吧！

步骤 5

黑点点是桂花酱里面的桂花！

菜谱创建时间：2022-09-29 21:32:47