蓝莓乳酪贝果

作者： 曼小曼__

海氏SP50层炉就位，第一烤做一款最快手的贝果，正好今天水果店蓝莓也不贵，用之前冷冻一下，这样花青素能够更好的显色。 因为是测温用，所以做的不多，配方量为8个。

用料

• #面团
• 高筋面粉 450克
• 细砂糖 10克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 干酵母 3克
• 冷冻蓝莓 175克
• 水 110克
• #夹馅
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 10克

蓝莓乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

冷冻蓝莓 175g➕水 110g打成果泥，因为会有损耗，最后加进面糊里的差不多是275g-280g

步骤 2

所有材料用厨师机揉成光滑的面团，酵母要保证完全溶解

步骤 3

平均分成8份滚圆，然后放入冰箱冷藏松弛30分钟，一定要盖好保鲜膜或者是湿布，防止面团表面变干

步骤 4

面团松弛好后取出

步骤 5

先擀长

步骤 6

然后擀成20cm长12cm宽左右的长方形，乳酪馅软化后和细砂糖搅匀，用裱花袋挤在面团上，每一个大约是25g

步骤 7

然后自上而下卷起，两头和收口都要捏紧，防止奶酪馅儿烤的时候爆出来

步骤 8

然后将一端擀开

步骤 9

包上另一端，收口和接缝一定要捏紧

步骤 10

整形好后在35度湿度80%的环境下发酵30分钟左右

步骤 11

在水中加入5%比重的细砂糖，煮到微沸状态关最小火，面团两面各煮30秒即可捞出

步骤 12

层炉提前预热，我为了让面团保留一点紫色，所以用的温度比较温和，如果想上色金黄，可以上下火各提高5-10度。

步骤 13

我的参考温度为上210 下190。烘烤15分钟左右

菜谱创建时间：2022-09-29 16:44:07