传统乳酪蛋糕

作者： 小小H

黑川愉子的乳酪小甜品实践中。【敬请期待更多实践... “膨胀膨胀再膨胀，冷却后形成凹陷，就像乳酪蛋糕露出的酒窝。” 我特别喜欢这个描述~！ 这个方子奶油乳酪的用量并不算太大，融入了差不多比例的酸奶油和鲜奶油，吃起来呢，比较轻盈湿润！清润型的哟！！ 和小嶋老师的重乳酪方子比，那个非常非常密实醇厚；而这个，蛋糕体是比较湿润的，口感轻盈。 虽说我是重乳酪爱好者，让我意外的是，小嶋老师的我吃一块即可满足（用的kiri 啊也是吃一块就够了的那种感觉，虽说很扎实很好吃），而这款配方出来的乳酪蛋糕，竟然忍不住抓了第二块甚至想吃第三块，完全不会腻！ 用料：我用的是6寸圆形蛋糕模，那是我转换之后给出的数据，所以有很零碎的数字；括号里面是18cm直径7寸圆形蛋糕模的量，书上给的。

用料

• 奶油乳酪 133g（180g）
• 酸奶油 104g（140g）
• 鲜奶油 111ml（150ml）
• 砂糖 89g（120g）
• 鸡蛋（全蛋） 40g（1个55g）
• 蛋黄 15g（1个20g）
• 玉米淀粉 3小匙（4小匙）
• 柠檬汁 1又1/2小匙（2小匙）
• 消化饼干 90g（100g）
• 无盐黄油 35g（40g）

传统乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将消化饼放进保鲜袋或密封容器，用擀面杖捣碎，加入融化的黄油，搅拌均匀。

步骤 2

填入烤模，压实；放入冰箱，冷藏30分钟以上。

步骤 3

奶油奶酪提前放置室温，用橡皮刮刀搅拌顺滑。（如果天冷，这步以及后续步骤都可以隔热水操作）

步骤 4

加入酸奶油，继续搅拌。

步骤 5

加入砂糖，用打蛋器搅拌。

步骤 6

接着加入蛋黄、全蛋、柠檬汁、鲜奶油（分2-3次加入）、玉米淀粉，每加一样都先搅拌均匀再加下一样。

步骤 7

然后将奶酪糊倒入烤模；烤模包上锡纸，放入烤盘；烤盘里倒满热水。（水浴法，大家懂的~）

步骤 8

烤箱提前预热至180℃，烤15分钟；然后转为170℃，继续烤35-40分钟。

步骤 9

取出稍凉，一整个放入冰箱冷藏。冰上一晚会更美味。吃的时候脱模切块即可。

传统乳酪蛋糕的小贴士

1.做6寸的，就用133那组数据；做7寸的，做180那组数据；做别的尺寸的，按括号里的数据转换吧~ 2.关于烘焙温度和时间。步骤里的温度是书上给的哟，大家可以根据自己的烤箱进行调整。 3.关于上色，正常情况下，按步骤的温度就可以完成上色。但是。。。。偶滴烤箱很弱，按步骤给的烤出来是白白的（如果你喜欢白皮的！完全没问题，就可以结束了~~），所以50分钟烤完后，我又升到200度（如果你发现200度火力也不够上色，那再调高一点好了），烤了10分钟上色（上到自己满意的颜色即可关火）。这期间，人最好一直在烤箱旁，千万别焦了。。。。 4.消化饼干的量，正常数据转换过来6寸应该用75g饼干30g黄油，但是。。。我个人喜欢90g那个厚度的....所以所以自行选择！

菜谱创建时间：2012-11-01 17:24:50