超柔软吐司(适合上班族的冷藏发酵安排)

作者： lattehou

4次发酵！！冰箱冷藏延缓发酵速度，增加风味的同时，利用睡觉和上班时间来发酵，节省最后制作时间，可以早点睡觉💤😁

用料

• 高筋面粉 125克
• 酸奶或牛奶 85克(根据面粉吸水性添加)
• 糖 12克
• 黄油 12克
• 盐 1.5克
• 酵母 1.5克

超柔软吐司(适合上班族的冷藏发酵安排)的做法步骤

步骤 1

睡前提前2小时制作酸奶波兰种： 面粉20g+酸奶25g+酵母0.2g, 如果有点干拌不匀就加2-4g水，波兰种理论水分值100%，有点误差没关系，后面可以调整。 28-30度发酵1.5-2小时，发酵完成时可见小气孔(状态如图）

步骤 2

睡前准备65%中种面团： 波兰种全部+60g面粉+35g牛奶+5g糖+0.5g酵母。 不需要揉出膜，只要揉均匀即可，水分理论值62-63%，具体要看面粉吸水性，因为后期还要添加面粉，所以这里多点少点依然是没有关系的。 揉好密封，放进冰箱4度冷藏发酵一晚(8-10小时，如果时间不够可以在进入冰箱前室温发酵一会儿)，发酵完成气孔见图

步骤 3

一发面团： 中种全部+45g面粉+25g牛奶+7g糖+12g黄油+1.5g盐+0.6g酵母 醒来将发酵了一夜的中种取出撕成小块，加入剩余材料用后盐后油法，揉至手套膜(混合完剩余干粉材料后冷藏水解30分钟更好出膜)

步骤 4

揉好后整理好面团，即可送入冷藏发酵8-10小时，这个时间你就可以出门搬砖了。如果时间长可以对应减少一点酵母。

步骤 5

下班到家后立刻取出面团回温20-40分钟，时间根据室温来定(室温27-28，回温50分钟即可，不然发酵的有些过头)，如果冰箱取出发酵不足也可以回温的时间再长一点。 差不多发酵至2-2.5倍大，面团底部可以看到蜂窝气孔。 两次擀卷的方式整形入模具。

步骤 6

三能的低糖模具，进烤箱前刷蛋液或者喷水也行。用170-180度烤20分钟，10分钟后盖锡纸以免上色过度

步骤 7

吐司软软搭🍞🍞

超柔软吐司(适合上班族的冷藏发酵安排)的小贴士

吐司发酵时间要依据环境温度调整，并不是千篇一律的，看状态更准。 手动打蛋机的打面杆打300g以内的面团真的很好用，300g以上就有点打不动了。

菜谱创建时间：2022-09-28 21:42:10