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酥皮月饼——吃过之后再也不吃广月了！
用料
酥皮月饼——吃过之后再也不吃广月了！的做法步骤
先处理蛋黄。 将生咸鸭蛋磕出蛋黄，洗去筋膜，沥干水分后放入烤盘，喷点白酒，180度烤7～8分钟，微微出油状态即可。 取出放凉备用。
把内馅按20克一份分好，搓圆。 （广州酒家的低糖红豆沙，口感不错哦）
取一份馅按扁，放入烤好的蛋黄，包好，收口，搓圆。（👆可点开看大图）
都包好后盖一层保鲜膜，防止风干。 （之所以提前准备馅料，是因为饼皮拌好后，不用醒面，立即包馅更好包）
接下来制作饼皮。 把鸡蛋液（全蛋）、白糖、清水、玉米油、蜂蜜（我用的桂花蜜）放入容器中，用蛋抽搅匀，至乳化。 一定要乳化哦，看上图状态👆
称好面粉、奶粉、无铝泡打粉与小苏打，混合均匀。 倒入乳化好的糖油液体中，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态，团成一个光滑的面团即可，不要过度去揉。
面团用保鲜袋包好，边用边取，防止风干了不好包。
馅料与面团共称75克。 （说明一下，馅料里豆沙为20克，而蛋黄则有大有小，大的15克左右，小的12克多，所以馅料的克数不是相同的，为保证月饼大小一致，按上图方式👆称一下最稳妥）
一个个包好，搓圆。 这个面团的延展性没有广月面团好，但是此配方面团一般都有四十克左右，收口包圆是没问题的。
包好后用月饼模具压花。（表面能看到桂花😄）
压花。
全部压好后，预热烤箱。 风炉175度预热十分钟，月饼放入，烤十分钟，取出。 晾两分钟，涮蛋黄液。
蛋黄液由一个蛋黄加一勺清水，搅匀而成。
薄薄的、薄薄的涮。
涮完的状态。 晾两分钟送入烤箱，175度再烤十分钟（根据自己家烤箱调整温度，后面几分钟仔细观察上色效果，烤至想要的颜色时关火取出）
出炉啦，金灿灿的，好漂酿呀😍
螃蟹与鲤鱼。🥰
出炉可食。不用回油。 真的是又香又酥又脆，一口气吃两个都不过瘾。
惬意的下午茶时光🍮🥮☕️
枣泥馅儿的。
豆沙蛋黄馅。
包好密封放一周没问题，再久暂时没试过。
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