Carol自在生活-抹茶红豆卷

作者： 本人超帅的

自用 我的菜谱只是用于我自己方便。如果喜欢欢迎收藏，也欢迎讨论，不喜欢的请直接划走。好好说话不要阴阳怪气

用料

• 蛋白 个
• 蛋黄 个
• 玉米油 克
• 牛奶 克
• 细砂糖 克
• 蜜红豆
• 面粉 克

Carol自在生活-抹茶红豆卷的做法步骤

步骤 1

35cmX24cm平板蛋糕1個 一.夾餡鮮奶油: 材料: 動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,蜜紅豆粒100g, 步驟: 1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中 (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊) 2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用 (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)

步骤 2

二.抹茶蛋糕 材料: 麵糊部份: 蛋黃4個,細砂糖20g,液體植物油30g,牛奶40g, 低筋麵粉50g,在來米粉(粘米粉)20g,抹茶粉1大匙, 蛋白霜部份: 蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g 事先準備工作: 1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的 2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用 3.低筋麵粉+在來米粉+抹茶粉混合均勻,用濾網過篩 4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙) 5.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度

步骤 3

步驟: 1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻 2.將液體植物油加入攪拌均勻 3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨

步骤 4

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾 端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發) 5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的 方式攪拌均勻 6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中 7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻 (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)

步骤 5

8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡    ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方    ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼    (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

步骤 6

10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開 11.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上 12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條      (這樣捲的時候中心不容易裂開) 14.將夾餡的鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面 15.再將蜜紅豆粒均勻灑上 16.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲 17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到      冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

步骤 7

卷。切的时候一定要轻轻！！

步骤 8

補充: 1.在來米粉可以使用低筋麵代替 2.Dr.Goods烤箱烤盤42cmX30cm份量如下: 材料: 麵糊部份: 蛋黃5個,細砂糖25g,液體植物油35g,牛奶50g, 低筋麵粉62g,在來米粉25g,抹茶粉1+1茶匙, 蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g 夾餡鮮奶油: 動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,蜜紅豆粒125g,

菜谱创建时间：2022-09-27 23:53:28