冰镇糟卤鲜鲍鱼

作者： 奕梦的厨房

去朋友家晚餐，对方特意请了厨师来，提供了十道菜，这是让我印象最深刻的款。马上虚心向厨师请教，厨师非常耐心、细心的和我说了制作的方法。回家一做就成功，而且口味非常出色，大家都喜欢。成为我家的经典款了，分享一下。

用料

• 鲍鱼 一份
• 生姜 几片
• 花椒 十几粒
• 糟卤汁 适量
• 大蒜 几片

冰镇糟卤鲜鲍鱼的做法步骤

步骤 1

把活的鲜鲍鱼先刷洗干净

步骤 2

这个时候他们还在变大变小😆😅

步骤 3

尽量的洗刷的白白的

步骤 4

今天的个头不是很大，大概6cm左右，很新鲜

步骤 5

水烧开，最后改小火，加入少少冷水

步骤 6

尽量水温在低温80度左右，煮新鲜的鲍鱼. 这是中式的低温慢煮

步骤 7

最小火，如果水有水烧沸的迹象。还要慢慢地加入冷水。总之一句话，低温煮，控制在80度。

步骤 8

我试了一下这个尺寸的鲍鱼（6cm左右），大约6到8分钟就可以。 如果大的鲍鱼比如8-9cm，参考时间10-12分钟.

步骤 9

低温慢煮

步骤 10

同步准备好葱、姜、蒜，切片

步骤 11

准备好冰块

步骤 12

这一次我试了一下6分钟拿出来。 用不锈钢的勺子稍微翘一下，马上剥离！说明就已经可以。

步骤 13

马上捞出来，一个个撬开。

步骤 14

撬开之后，把内脏去掉。

步骤 15

处理好的鲍鱼，马上浸泡入冰水中

步骤 16

这样会让肉质更加的有弹性

步骤 17

全部都泡在冰水里

步骤 18

泡个2分钟左右，就可以开始下一步

步骤 19

将每一个鲍鱼开刀。目的是为了让卤制的时候更加入味。

步骤 20

今天的鲍鱼不大，我开了三刀，其中也找了几个横竖都来了几道，试试看。😆到时候比较一下口感。

步骤 21

全部开刀后，就可以拿出来了。

步骤 22

装在可以密封的盘子里。（碗或罐子都可以，只要有盖子可以密封）

步骤 23

放入姜片蒜片和葱白

步骤 24

放入少少花椒粒

步骤 25

花椒放入不会太辣，但是会香很多。😆😆

步骤 26

倒入糟卤汁，一定要沒过所有的食材.

步骤 27

放入冰箱. 预计4到10个小时吃，口感最好. 当然，每个人家的口味会小小不同，你可以根据自己的喜好，延长或缩短时间。

步骤 28

晚餐时拿出来时，差不多6个小时了

步骤 29

装盘

步骤 30

加点小点缀

步骤 31

完成了

步骤 32

上餐桌

步骤 33

开吃了😆😆

菜谱创建时间：2022-09-27 19:43:10