沙姜虾酱爆炒大八爪鱼

沙姜虾酱爆炒大八爪鱼的做法步骤

步骤 1

配料如图；

步骤 2

酱料三种还加了点盐和糖；

步骤 3

如图，沙姜切小粒，容易出味，而且吃的时候容易抖落；

步骤 4

就是这个大货；

步骤 5

根据各大平台所教，用盐搓洗了两遍，然后扒皮，去内脏、眼睛、嘴巴和胃之后，看起来还是有食欲的；

步骤 6

先烧开一锅葱姜水；

步骤 7

然后把火调小，或者一直保持冒小泡就可以，切忌水大开，容易汤得过熟而且温度高容易烂；汤到转红转白就可以了，如果是直接切片点酱油的话，可以再汤多一两分钟；

步骤 8

然后马上放到预先准备好的冰水里，泡个大概15分钟；

步骤 9

我一顿只能消化半只；

步骤 10

切得确实不怎么样，凑合着吧；

步骤 11

把料汁先准备好，虾酱、生抽、料酒、盐糖等；盐糖比较难溶化，多搅拌一下，可以适当加点水；

步骤 12

热锅下油小火把沙姜炒香；

步骤 13

然后大火放洋葱煸炒，大火可以锁住洋葱水分，我喜欢生一点的，吃起来爽脆；

步骤 14

放芹菜；

步骤 15

倒入切好的八爪鱼；

步骤 16

一边倒酱汁一边快手翻炒；这个图是预先准备的，因为炒的时候没有时间慢慢拍，炒过了八爪鱼就会硬了；

步骤 17

加八爪鱼后炒不超过两分钟，还要看之前切得厚薄来调整时间；

沙姜虾酱爆炒大八爪鱼的小贴士

1.八爪虽然鲜，但味道比较淡，需要有酱汁的包裹才好吃； 2.八爪鱼也是容易熟的海鲜，所以无论焯水还是炒都要注意时间和温度；炒的话一定要快手不断翻炒。