藏面（西藏藏面）

作者： 1cm-2

用料

• 碱面 1000克（3人份量）
• 牦牛肉 500克左右
• 小葱 一小把
• 食盐 适量
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 花椒 10粒
• 白胡椒 10粒
• 辣椒油 1勺
• 姜片 5片
• 小葱（煮牛肉汤） 3根

藏面（西藏藏面）的做法步骤

步骤 1

第一步先煮牛肉汤，如果家里有牛骨头一起煮就更好了，疫情期间家里只有冷冻的牦牛肉，加上能找到的香料和葱姜一起煮，牛肉用高压锅压10分钟即可，煮太烂切牛肉粒不容易成型。 煮牛肉汤时可以切葱花。 牛肉煮好把肉捞出来放凉切小粒备用，锅里香料捞出。

步骤 2

煮面，碱面上淀粉较多，煮的过程中会有粘稠的糊状物，煮的过程中用筷子夹起来看，煮到面条只有一半白芯可以捞出来，过凉水，用自来水多清洗几遍。

步骤 3

洗好的面条加食用油拌匀，防止粘连。

步骤 4

准备好煮好的面、小葱、牛肉粒、辣椒油就可以啦！

步骤 5

在牛肉汤里把面再煮一下，牛肉汤开锅了之后煮几十秒，类似焯水，就可以捞出来了，这一步也可以在开水锅而非牛肉汤里煮，但为图方便就直接在牛肉汤里煮啦！

步骤 6

捞出面放碗里，加牛肉汤、葱花、牛肉粒、辣椒油、盐（盐也可加在牛肉汤锅里）。 一碗热气腾腾的藏面就好啦！

步骤 7

加了很多辣椒，小朋友的不加辣椒和葱，也很美味哦！

藏面（西藏藏面）的小贴士

1、用牛骨头煮汤更醇厚； 2、碱面千万不要煮太久，否则软趴趴没嚼劲； 3、如果没有新鲜碱面可以用挂面碱面（做热干面的圆形挂面，网上有售）或意大利面代替，多年前在拉萨林周县的一个村子里，吃过一位能干的阿佳用意大利面煮的藏面，口感也毫不逊色。

菜谱创建时间：2022-09-27 13:27:10