小美版蛋黄酥

作者： Gina的小厨

用料

• 水油皮部分
• 高筋面粉 110克
• 低筋面粉 100克
• 糖粉 30克
• 盐 2克
• 猪油 80克
• 水 100克
• 油酥部分
• 低筋面粉 170克
• 猪油 85克
• 馅料部分
• 蛋黄 20个
• 豆沙 500克

小美版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

20颗咸蛋黄均匀撒上白酒，放入预热至200度的烤箱烤5分钟，取出放凉备用。

步骤 2

油皮部分: 主锅中加入高筋面粉110克+低筋面粉100克+糖粉30克+盐2克+猪油80克+水100克 30秒/速度3-6混合。

步骤 3

油皮部分:混合后，启动揉面模式8分钟。

步骤 4

油皮8分钟揉出手套膜后，取出揉圆包保鲜膜静置半小时。如8分钟揉面温度较高，可放冰箱静置十几分钟。400克油皮待分成20克每个的20个油皮。

步骤 5

油酥部分:主锅中加入170克低筋面粉+85克猪油。15秒速度4混合。

步骤 6

混合好的油酥取出揉圆包保鲜膜备用。245克油酥待分成13克每个的20个油酥。

步骤 7

20克豆沙馅按扁，包上一个蛋黄。

步骤 8

水油皮20克每个，油酥13克每6个。 取一个油皮按扁，用虎口包上油酥，揉圆。依次做好，盖上保鲜膜。

步骤 9

第一次擀酥，取一个包好的面团按扁，轻轻从中间往分别往两头擀，擀至图2长短后，从让往下卷起。依次放好，并盖好保鲜膜。

步骤 10

第二次擀酥。第一次擀酥后静置15分钟。将收口朝下按扁，轻轻从中间往两擀，如图二长短从上往下卷起，收口朝下。

步骤 11

酥皮如图①到③擀成圆。如图四包裹住准备好的豆沙蛋黄馅。

步骤 12

预热烤箱至180度的同时。包好的蛋黄酥依次摆在烤盘上，刷一层蛋液，撒上黑芝麻，放入预热至180度的烤箱中，烘烤30分钟。

步骤 13

蛋黄酥烤好了😋

菜谱创建时间：2022-09-27 11:20:41