将中种面团材料混合均匀,搅拌成光滑面团。
盖上保鲜膜,发酵至原体积2.5倍大小。
发酵好的中种面团拉开有密密麻麻的网状组织。
准备好主面团材料。
发酵好的中种面团和主面团除黄油外其他材料混合搅拌。搅拌至拉出厚膜状态,加黄油。(夏季面团搅拌升温很快,可以把水和鸡蛋提前放冰箱冷冻。也可以将中种材料采用隔夜冷藏发酵。都有利于夏季控制面温)
慢速揉匀,黄油被面团充分吸收,换快速揉出手套膜。将面团揉圆放在烤盘,基础发酵至2倍大。
分割面团,50g/个,面团排气,揉圆,冷藏松弛30分钟。
准备好制作馅料的材料。
奶油奶酪加入细砂糖搅拌至细腻顺滑。
加入蛋黄搅拌均匀。
加入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
将牛奶烧开,慢速冲入蛋黄面糊,快速搅拌均匀。
将面糊过筛,倒回锅内回煮至浓稠,光泽且纹路清晰不易消失。
放凉备用。
将新鲜蓝莓放在烤盘上,上下火180°,时间8分钟,烤好后放凉。
将蓝莓与馅料混合均匀,备用。
将松弛好的面团排气,拍扁,包馅料20g/个。
放入模具中摆盘,4×4摆放,醒发40分钟。
准备好雪芙皮所需材料。
将黄油加糖粉搅拌均匀。
加牛奶搅拌均匀。
加面粉搅拌均匀。
面团体积变为1.5倍大,将面团表面刷上点蛋液。
将做好的雪芙皮装入裱花袋中,在面团表面挤上雪芙酱。
放入烤箱中烘烤,上火140℃,下火195℃,时间25-30分钟。表面颜色如果过深注意加盖铝箔纸。
烤好后脱模,放在晾网上晾凉。
松软香甜的雪芙蓝莓小餐包,一盘烤出来可以分出来十几个小餐包。每个小餐包一口咬下就有浓郁的蓝莓果香,非常的吸引人,口感非常的好。