梦龙巧克力脆皮蛋糕卷

作者： 琴梅烘焙手作

最近爱上做蛋糕卷了，终于对梦龙蛋糕卷下手了😂不过这款蛋糕胚是原味的，还夹了奥利奥奶油，淋上巧克力花生碎，坚果类可以放自己喜欢的，如开心果碎，榛子碎都可以的，喜欢吃巧克力的可以尝试做做，口味真的还不错。

用料

• 鸡蛋(要冷藏的，每个重量是55克～60克之间) 4个
• 细砂糖(蛋黄用) 10克
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 60克
• 低筋面粉 70克
• 海盐 1克
• 柠檬汁 3克
• 细砂糖(蛋清用) 50克
• 夹心部分:
• 淡奶油 100克
• 细砂糖(淡奶油用) 5克
• 梦龙脆皮部分:
• 38%牛奶巧克力(喜欢有点苦味可以用54.4%黑巧克力) 100克
• 玉米油(🈶椰子油最好) 30克
• 花生碎(开心果碎，榛子碎) 30克

梦龙巧克力脆皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚所用材料全部称好，也可以边做边称，最后就是不用洗那么多工具😂低筋面粉过筛两遍备用；

步骤 2

蛋清蛋黄分离，盘中要无油无水干净，蛋清先放冰箱冷冻下备用；

步骤 3

蛋黄中加入细砂糖10克，用电动打蛋器打发至糖融化，蛋黄糊体积变大，发白，细腻即可；

步骤 4

加入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，再加入纯牛奶继续搅拌均匀；

步骤 5

分3次过筛低筋面粉(每一次过筛完低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀再过筛下一次)划“一”字形或“Z”字形搅拌均匀；

步骤 6

28*28烤盘铺好油布，烤箱预热，上下火170度；(烤箱温度仅次参考，要根据自己所用烤箱温度来调整)

步骤 7

拿出冷冻的蛋清加入海盐1克，柠檬汁3克，用电动打蛋器开低速打发至大泡泡时，加入全部蛋清用的细砂糖50克，继续开中速打发至提前打蛋头出现🈶大弯钩或者小弯钩即可，再用手动打蛋器把打发的蛋清搅拌几下，排排气；

步骤 8

取三分之一打发好的蛋清糊到蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，划“一”字形或者“Z”字形手法搅拌均匀，然后倒入剩余蛋清糊里同样手法搅拌均匀，再用刮刀切拌或者翻拌均匀即可；

步骤 9

把翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，四周整平后，震动两下烤盘，震出气泡排气，放进预热好的烤箱中，上下火170度烤20～22分钟；(烤箱温度和时间根据自己所用烤箱温度和成品上色来调整)

步骤 10

蛋糕胚烤好取出，放晾网上晾一下再撕开四周的油布，这款蛋糕正反都可以卷，随自己喜欢，因为最后要淋上巧克力的；

步骤 11

差不多蛋糕胚可以卷时候来打发淡奶油，无水无油干净盘中加入淡奶油100克，细砂糖5克(这里还可以加入适量的奥利奥饼干碎)打发至提起打蛋头出现小尖角，夹心部分可以打硬点的；(打好淡奶油如果蛋糕胚还很热，可以把打好淡奶油放冰箱冷藏一下再用)

步骤 12

蛋糕晾至还有点手温时候卷，蛋糕表面抹上打好的奶油，离自己这边抹多点，其他出薄薄一层就好，利用擀面杖卷起来；(在这里教大家可以在蛋糕下面放垫子再卷，这样不用在卷的时候蛋糕容易动)

步骤 13

卷好的蛋糕，再包一层锡纸，放冰箱冷藏或者冷冻定型；(在这步如果不想淋巧克力的，直接定型后切开食用就可以了)

步骤 14

想吃巧克力的，就做梦龙脆皮部分，盘中加入38%牛奶巧克力，倒入熟的玉米油30克，(椰子油更好，只是家里没有才用玉米油代替)隔热水(60度)用刮刀搅拌巧克力融化，再加入花生碎，也可以加入自己喜欢坚果碎，搅拌均匀即可；

步骤 15

拿出冷藏或冷冻的蛋糕卷，直接把巧克力淋在蛋糕卷上，淋好之后放冰箱冷冻下定型；

步骤 16

这就是整条淋好的梦龙脆皮蛋糕卷，🈶没🈶想吃的😂

步骤 17

很诱人的蛋糕卷，巧克力控的赶紧做起来；

步骤 18

切自己喜欢的大小，就可以食用了，做下午茶是很不错的。

梦龙巧克力脆皮蛋糕卷的小贴士

1.做过蛋糕卷的可以试试蛋糕卷上淋巧克力，可以吃到脆的口感哦。 2.如🈶不懂的可以加V+13927553009，欢迎大家来打扰。

菜谱创建时间：2022-09-26 11:59:37