拉条子（自家制） <302小厨房>

作者： 302小厨房

自己在家也可以很轻松做出拉条子，劲道料又足！

用料

• #拉条子原料
• 中筋面粉 400g
• 盐 5g
• 清水 约200g
• 油 适量
• #浇头原料
• 牛肉（我用的牛腱子） 300g
• 番茄丁罐头（或番茄） 210g
• 洋葱 1/2个
• 青椒 1个
• 蒜薹 1小把
• 大蒜 4瓣
• 辣椒 1根
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 2勺
• 胡椒粉 1勺

拉条子（自家制） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

拉条子原料图

步骤 2

面粉和盐混合均匀

步骤 3

之后边搅拌边淋入清水

步骤 4

形成絮状即可

步骤 5

用手简单搓成团

步骤 6

不用揉太光滑，差不多就可以

步骤 7

盖上盖子使面粉充分吸收水分，放置15min

步骤 8

之后表面喷一点水揉光滑，扣上一个盆松弛30min

步骤 9

之后简单拍平

步骤 10

均匀的分成几份

步骤 11

搓成粗细均匀的条

步骤 12

大约拇指的粗细就可以，因为最后还要抻拉，所以不要一次就搓得很细

步骤 13

粗面条沾上油，盘起来

步骤 14

像这样处理好所有面条，盖上保鲜膜再次醒发30min

步骤 15

面条醒发差不多了我们就可以做浇透了

步骤 16

洋葱、青椒、蒜薹切小段或小块

步骤 17

牛肉中加盐、生抽、老抽、胡椒粉抓均

步骤 18

再加入淀粉抓均简单腌渍即可

步骤 19

热锅凉油放入肉片翻炒至断生

步骤 20

可以再加少量老抽提色

步骤 21

断生后即可盛出备用

步骤 22

不用刷锅，锅底放入一部分洋葱块、大蒜碎、豆瓣酱爆香

步骤 23

之后加入番茄罐头大火爆炒

步骤 24

加入剩余的洋葱碎、青椒、蒜薹

步骤 25

同时加入刚才炒好的牛肉翻炒均匀，可以加少量清水

步骤 26

调味后即可盛出备用

步骤 27

浇头就做好了，这些菜要炒的快一点不要炒太软了

步骤 28

把刚才做好的粗面条用手轻轻抻拉，变细

步骤 29

对比一下

步骤 30

可以像这样方便几根一起抻拉，粗细和筷子差不多就可以，煮的时候会略微再膨胀一些

步骤 31

水中放少许盐，水开后下面条煮2min~3min

步骤 32

可以过凉水更劲道

步骤 33

淋上浇头就可以享用啦~~

拉条子（自家制） <302小厨房>的小贴士

1，浇头的比例和蔬菜都可以随意改动； 2，加盐后面条会很劲道，不要用高筋面粉。

菜谱创建时间：2022-09-26 10:30:52