清炒空心菜

作者： 欣L_O_O_O

炒空心菜是最家常的一道菜，但要炒得好吃，就要注意炒制过程中的细节。我喜欢空心菜最原本的味道，所以会尽量少用调料。用最简单的食材，做出不简单的菜肴。（放小红辣椒是为了成品菜色好看，所谓色香味俱全，不放也是可以的）

用料

• 空心菜 1把
• 大蒜 2瓣
• 小辣椒 1只
• 盐 适量

清炒空心菜的做法步骤

步骤 1

摘好空心菜，洗净，滤干水。蒜切粒，辣椒切圈备用。

步骤 2

热锅，倒入葵花籽油，放入蒜粒、辣椒圈和盐爆香。

步骤 3

倒入空心菜，大火炒，保持锅底有少量汤水，干了就加点水，就是用湿炒的方式用锅气来炒空心菜，保持菜的鲜嫩，炒至空心菜软了，淋点生抽调色。

步骤 4

起锅装盘。

清炒空心菜的小贴士

空心菜要炒得鲜嫩好吃，一是盐要先放，与蒜粒一起在油中爆香；二是大火炒并保持锅底有少量汤水，就是用锅气来炒，这个很重要。锅底没水干炒，空心菜会失去它的嫩；水太多成了煮空心菜，会失去它的鲜。

菜谱创建时间：2022-09-25 15:19:10