红烧鲫鱼

作者： 想喝奶茶的可可爱

用料

• 鲫鱼 2条
• 蒜 1个
• 姜 1块
• 小葱 根
• 大葱 根
• 小米辣 1-2根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量

红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去掉腹中黑膜，背面花刀。 用盐，料酒，胡椒粉，生姜，小葱腌制20分钟左右。

步骤 2

腌制好的鲫鱼用厨房纸擦干水分。 起锅烧油，放一点食用盐，防止溅油，7成油温下鱼，煎至两面金黄。

步骤 3

鱼煎好后，放大葱，生姜，小米辣炒香，再放1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 4

锅中放半勺白糖，1勺老抽，1勺料酒，加清水莫过鱼。 开大火煮开后，改中小火煮8分钟。

步骤 5

锅中加2勺蒜末，再中小火煮2分钟。

步骤 6

将鱼盛到盘中后，剩下的汤汁用水淀粉勾芡，再加半勺醋，鸡精。出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

红烧鲫鱼的小贴士

防止鱼破皮 煎鱼过程中不要着急，先煎鱼头，再晃动炒锅煎鱼 尾，这个时候绝对不能用锅铲翻动！整个过程中，要不停晃动锅，使鱼皮接触到油。一面煎至金黄后，再用锅铲翻面，煎另一面。

菜谱创建时间：2022-09-25 01:11:34