麻辣香锅

作者： 干饭瑜

学自王刚：https://www.xiachufang.com/recipe/103410617/

用料

• #调料
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 味精/鸡精 适量
• 藤椒油 适量
• 葱油 适量
• #配料
• 火锅底料 80g
• 芹菜 4根
• 青花椒 3g
• 蒜苗 3根
• 生姜 1小块
• 大蒜 8瓣
• 干辣椒 10g
• 熟芝麻 适量
• #主料
• 想吃的素菜 适量
• 想吃的肉 适量
• 想吃的海鲜 适量

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

蒜苗和芹菜切成小段备用；生姜和大蒜切成小粒备用；火锅底料约80g切碎备用

步骤 2

干辣椒10g剪成小段+青花椒3g备用

步骤 3

起锅烧油，加入姜、蒜、干辣椒、青花椒爆香，然后加入火锅底料炒化。

步骤 4

底料炒化后加入荤菜，翻炒，可从锅边淋入少量料酒去腥。

步骤 5

荤菜翻炒几下后加素菜，中小火翻炒均匀。加入少许盐、味精、鸡精调味。再次翻炒均匀（毛肚类怕老的食材可以此时添加）

步骤 6

可以加入少许葱油、藤椒油。加入蒜苗和芹菜，撒上适量熟芝麻，再翻炒几下，出锅，开吃。

麻辣香锅的小贴士

食材需根据不同特性分开处理： 1.虾：去虾线后，背部划一刀，下锅煮熟，起油锅油温7成热后下虾煎至酥脆，然后盛出控油。 2.大片毛肚：开水烫10秒钟即可，炒时需后加入。 3.根茎类：切成4mm薄片，清水中加一勺盐，煮沸后下菜焯水，中途可以加几滴白醋防止土豆莲藕类变黑，大概3分钟煮熟后盛出。或直接全下油锅热油滚熟 4.小香肠：切十字花刀，用油煎至开花 5.实心丸子类：最好对半切开，彻底化冻，不用特意提前焯水，直接如果翻炒也可 6.未完待续。。。

菜谱创建时间：2022-09-24 17:30:55