咸香黑芝麻吐司🍞（冷藏发酵）

作者： 女神Goddess

配方🉑️做2个450克吐司🍞 这款吐司🍞超级软，咸香口感，搭配黑芝麻，超级香，越嚼越香，口感惊艳，喜欢咸口吐司🍞的一定要尝试～ 配方含水量较大，含水量64%左右，适合厨师机操作，严格控制面温，手揉的姐妹可以预留5克水，严格控制面温 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106817940/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106590344/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106498720/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106422664/

用料

• #2个450克吐司🍞
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 100克
• 水 192克
• 全蛋液 50克
• 海盐（普通盐8克） 10克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母（高糖干酵母5克） 15克
• 黄油 50克
• 黑芝麻 30克

咸香黑芝麻吐司🍞（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

除去黄油🧈和黑芝麻 其他食材全部加入乔立7600厨师机冰桶。 夏天食材全部用冰的。

步骤 2

先1-2档低速成团，转3.4.5档打5-8分，面团紧绷，抱团 暂停，加入软化的黄油🧈 转低速2-3档，打到黄油🧈慢慢吸收

步骤 3

再转3-5档打到面筋8.9成筋，快打好的状态 暂停，加入黑芝麻

步骤 4

低速1-3档，打到黑芝麻混合进去，混合均匀

步骤 5

最后打到10成筋，可抻开破洞光滑的手套膜状态

步骤 6

这个面团含水量大，延展性良好，一不小心抻长60cm左右，好玩😁

步骤 7

出缸，收圆，面温控制在24-26度最佳

步骤 8

密封，温度28度，湿度75%，发酵1小时左右 或者密封，温度5-9度冷藏发酵一宿 发酵至2-2.5倍大，轻按面团，缓慢回弹，或者不回弹。 ⚠️这是两种发酵方式，任选一种即可。我是冷藏发酵的。 ⚠️含水量大的面团，如果觉得粘，操作困难，都可以用低温冷藏发酵的方式，让面团紧绷，不过于松弛，操作更轻松。 ⚠️配方的提供的发酵时间仅供参考，主要还是看状态判断。 温度每低1度，酵母的活跃度就低很多，发酵时间就会延长很多。

步骤 9

发好后，移到案板上，按压排气 分割成6等份，分别收圆。 室温26度，密封松弛10分钟左右。

步骤 10

💕两次整形擀卷，室温控制26度： 松弛好的面团，擀开，擀长 翻面，从上至下卷起，收口贴合 全部做好，再次密封松弛10分钟左右。 松弛好的面团，擀开，擀长 翻面，从上至下卷起，收口贴合

步骤 11

方向一致，摆入吐司盒 放入温度35度，湿度80%左右环境中 进行二次发酵

步骤 12

发酵到8.9分满，盖盖子8分，山形9分。

步骤 13

表面喷水，放入预热好的烤箱，高比克t60s，风炉160度，低糖吐司盒，20分钟。 高比克t60，艾瑞斯AS60，海氏S90，同温度。 家用烤箱，比如柏翠k55pro，柏翠k85pro 上火160，下火180度，30分左右。

步骤 14

出炉，震热气，立刻脱模，放到晾网上

步骤 15

趁热在表皮刷一层蜂蜜水，柔软保湿，立刻亮晶晶✨✨✨buling buling～ （蜂蜜：水=1:1）

步骤 16

放凉◉‿◉

步骤 17

撕开

步骤 18

舒服又柔软的吐司🍞，像一张超软的大床🛏️，想象着可以躺上去😁

步骤 19

吐司🍞超级软，咸香口感，搭配黑芝麻，超级香，越嚼越香，口感惊艳，喜欢咸口吐司🍞的一定要做哦～

步骤 20

⚠️⚠️⚠️保存方法： 室温密封保存1-3天 切片或不切片冷冻保存1个月，不会老化。 吃之前室温解冻，即可恢复柔软的口感。 喜欢热吃可以微波炉中火叮10-20秒，超级无敌软。

步骤 21

手撕治愈时刻😁

步骤 22

回弹力超棒👍

咸香黑芝麻吐司🍞（冷藏发酵）的小贴士

期待大家的优秀作业😁😁😁👏👏👏

菜谱创建时间：2022-09-24 15:29:00