家庭版烤黔鱼

作者： 山河一号

家人喜欢吃【烤匠】的麻辣烤鱼，配黑豆花🍺。家庭版，做起来🌹。 烤匠记得给我广告费😘

用料

• 黔鱼 1条
• 豆瓣酱 1勺
• 火锅底料 1小包
• 啤酒 1罐
• 藕片 1节
• 土豆 1个
• 洋葱 1个
• 料酒生抽老抽蚝油 适量
• 葱姜蒜、香菜 适量
• 花椒干辣椒 适量
• 红椒、青椒 3-5各
• 冰糖或白糖 2-4粒

家庭版烤黔鱼的做法步骤

步骤 1

黔鱼2-3斤，背部剖开，鱼身花刀。 背部肉厚不易烤熟，所以从背部剖开。

步骤 2

去腥：用葱姜揉搓出水，加入料酒、胡椒粉，腌制鱼身15分钟。倒掉汁水，用厨房纸吸干鱼身水分【不要用水冲】 此步骤为去腥，因此不需要加烧烤料、入味腌料等。

步骤 3

烤盘铺上锡纸刷油再垫几块藕片（防止粘连拿不下来鱼）。鱼身两面刷清油，鱼背朝上、趴在烤盘上。 烧烤模式，220摄氏度，25分钟。

步骤 4

鱼烤制过程中，把藕片、土豆、豆芽等下沸水去生（2-3分钟），但不要煮熟煮透。洋葱不需要煮。 蔬菜铺在锅底。

步骤 5

炒料，入味关键： 锅底加入较多的清油，下入一把花椒、2颗干辣椒，适量葱、姜、蒜，爆香。 小火加入火锅底料大半块，一勺豆瓣酱，生抽2勺，蚝油一勺。倒入1罐啤酒（清水），加入4颗冰糖，大火煮开。

步骤 6

鱼盘底部摆放断生的藕片、洋葱、土豆，趴上烤制好的鱼身，边部放四川黑豆花。 将炒制好的料汁倒在鱼身上，摆上葱花、香菜。 鱼盘小火燃起，拍照开吃。

家庭版烤黔鱼的小贴士

入味关键，在于料汁炒好后淋在鱼身上。 配菜、烤鱼，要在料汁中煮5-8分钟才入味。 可以用烤网烤鱼。

菜谱创建时间：2022-09-24 14:41:34