干笋烧牛肉

作者： 陈麒羽0901

一道常规家常菜，我烧的时候却不多，因为确实很费时间。无奈平时老公买牛肉时图方便，总是连骨带肉一大块一大块地买下来，除去炒的、水煮的之外，老剩下不少筋头巴脑的边角余料，只能烧着吃咯～

用料

• 适合烧的牛肉 1000克
• 焯水料
• 老姜 1块
• 料酒 1大勺
• 烧菜料
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 老姜 2块
• 独蒜 2个
• 大葱 1根
• 干辣椒 1把
• 花椒粒 1勺
• 冰糖 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半小勺
• 料酒 2大勺
• 胡椒粉 适量
• 泡发的干笋 4根
• 青椒二荆条 5个
• 小米椒 8个

干笋烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛筋头巴脑边角料切成4cm大小的块，先浸泡半小时，泡出血水，再冲洗干净；然后冷水下锅，加老姜片、料酒(水多掺点)，大火烧开，撇去浮沫至汤色清亮

步骤 2

牛肉煮几分钟捞出冲洗干净，沥干；焯牛肉后的汤留下。

步骤 3

老姜、蒜切碎，干辣椒、大葱切小段，准备好八角、香叶、桂皮

步骤 4

起锅烧油，油六成热放入冰糖，压碎，炒化，成枣红色(注意火候，变色后如果来不及后面的步骤就请马上端锅离火，避免把糖炒糊了发苦)

步骤 5

倒入牛肉块，翻炒两分钟左右，上色

步骤 6

倒入八角桂皮香叶干辣椒和花椒粒炒出香味

步骤 7

加入豆瓣酱炒干水分，炒出红油

步骤 8

放姜蒜碎、大葱，炒两三分钟

步骤 9

烹入生抽提鲜

步骤 10

烹入老抽，增加香味、再上色，炒两三分钟(此时需要翻炒勤一点，因为烹入酱油后容易糊底)

步骤 11

沿锅边烹入料酒，炒几分钟，炒干水气，以免发酸

步骤 12

掺入先前焯水的汤，调入胡椒粉(这下知道为什么焯水时叫多掺水了吧)，加盖，大火烧开后转中小火，烧起～

步骤 13

泡发的干笋洗干净，切块，冷水下锅、烧开，煮十分钟左右，捞出洗净

步骤 14

青椒二荆条、小米辣切段

步骤 15

牛肉烧90分钟左右，加入干笋块，再烧半小时

步骤 16

汤汁收到自己喜欢的浓稠度，加入青红椒、断生

步骤 17

调盐味，起锅装盘

菜谱创建时间：2022-09-24 01:24:14