鱼翅纹Q弹白糖糕/伦敦糕/大米糕/米发糕——中式茶点和甜品（四十四）

作者： 鱼儿爱烘焙

用料

• 粘米粉（水磨大米粉） 100克
• 木薯淀粉 25克
• 白糖 45克
• 清水 180克
• 干酵母 2克
• 植物油 2克

鱼翅纹Q弹白糖糕/伦敦糕/大米糕/米发糕——中式茶点和甜品（四十四）的做法步骤

步骤 1

粘米粉、木薯淀粉、白糖、清水混合均匀，用最小火加热并不停快速搅拌，感觉有一点点阻力的时候就关火，继续快速搅拌均匀，放凉至温热约35度左右。

步骤 2

酵母加15克左右配方外温水（不超过35度，不然酵母会被烫死）搅拌融化，倒入放凉的米糊中搅拌均匀。

步骤 3

覆盖保鲜膜35度左右发酵1个小时。 我一般夏天做这些需要发酵的食品，省事，直接拿阳台发酵就好。

步骤 4

发酵好了，全是小气泡。

步骤 5

发酵好的米糊加入植物油，搅拌排气。

步骤 6

倒入内壁刷了油的模具中，静置20分钟。

步骤 7

蒸锅上汽后，放入蒸20分钟。 如果有干桂花可以撒一点一起蒸，比较香。

步骤 8

蒸好立即出锅，不要焖，不然会回缩。

步骤 9

彻底放凉后再脱模切块，漂亮的鱼翅纹。

菜谱创建时间：2022-09-23 19:14:24