玫瑰鲜花饼🌹| 酥掉渣零失败万能配方请锁死

作者： 大喵是个勤快的喵

沉浸式做中式酥点。 今天做的是永恒经典的玫瑰鲜花饼，也可叫白皮酥。 酥到掉渣，搭配上清香浓郁的玫瑰馅，唇齿间都是玫瑰的香气。 这个秋日，很满足~

用料

• #玫瑰馅
• 玫瑰花酱 150克
• 糯米粉 10克
• 粘米粉 10克
• 低筋面粉 20克
• 白芝麻 10克
• #油皮
• 中筋粉 100克
• 猪油 35克
• 糖 15克
• 水 55克
• #油酥
• 底筋面粉 80克
• 猪油 40克
• #工具：鲜花印章
• #此配方能做10个鲜花饼

玫瑰鲜花饼🌹| 酥掉渣零失败万能配方请锁死的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合揉成光滑的面团，揉到能拉出有弹性的薄膜即可。用保鲜膜包着放入冰箱冷藏松弛半小时以上。

步骤 2

油酥所有材料混合成团，保鲜膜包着松弛。这一步可放冰箱可不放，放冰箱的话需要拿出来后室温放置15分钟回温才能用。

步骤 3

接下来做玫瑰馅：现做熟粉，把糯米粉+粘米粉+低筋粉+白芝麻放进锅里小火炒熟，炒到微微发黄就是熟了。玫瑰酱比较湿和甜，直接做馅不理想。要用筛网过滤掉玫瑰酱里的糖汁，只用过滤后的150克玫瑰花瓣。把熟粉+玫瑰花瓣混合成团，分成10个，这个配方每个大约18克，玫瑰馅就做好啦。

步骤 4

油皮和油酥都分成10份，油皮大约22克/个，油酥大约12克/个。把油酥包入油皮里，捏紧收口。

步骤 5

开酥步骤：取一个酥皮，用擀面杖擀成牛舌状，由上而下卷起，收口朝下，松弛15分钟；第二次擀卷，稍微压扁一下，用擀面杖再次擀成牛舌状，由上而下卷起，收口朝上。

步骤 6

取一个擀好的酥皮，用食指在中间压到底，对折后压扁擀开成圆形的面片，包入玫瑰馅，用虎口慢慢收口，不能有缝隙，不然烤的时候会漏馅甚至爆开。

步骤 7

全部包好后，稍微压扁一下，用红曲粉加清水化开成红色液体，用鲜花印章蘸取颜色在每个饼上烙上图案。没有印章的可以用一根筷子蘸取颜色在饼皮上点成梅花状的印子。

步骤 8

柏翠5400小海绵烤箱上下管170度烤30分钟，酥到一碰就掉渣的玫瑰鲜花饼就做好啦。

玫瑰鲜花饼🌹| 酥掉渣零失败万能配方请锁死的小贴士

柏翠5400烤箱上色很均匀，白色内胆，食物在烤箱里随手一拍就是大片。但如果不想饼皮上色太深，喜欢白色一点的，可以在烤到一半时间的时候加盖锡纸。 鲜花饼的做法与蛋黄酥没有太大区别，但口感却是大有不同。鲜花饼是很清新清香的口感，强烈推荐这款酥点哦！

菜谱创建时间：2022-09-22 14:05:08