石灰粉做魔芋豆腐

作者： 下厨房用户_96pif

山里人自己用鲜魔芋制作的纯魔芋粉，习惯了用生石灰煮，现在基本都是用碱，所以自己做个笔记。

用料

• 魔芋粉 55g-60g
• 生石灰粉 4g
• 清水 3000克
• 长筷子·搅拌用

石灰粉做魔芋豆腐的做法步骤

步骤 1

用有锅盖的锅子，放入3000g水大火烧开后，保持中火，准备下魔芋粉。 烧水的同时另称40g清水把石灰粉搅匀放一边待用。

步骤 2

准备下粉： 一手把魔芋粉慢慢倒入开水中，一手拿筷子快速搅拌均匀。 魔芋粉全部倒完后，清理一下锅边粘上的，一起搅拌。 中小火持续搅拌15分钟，倒完粉我改成了用锅铲搅拌，省力

步骤 3

准备下石灰： 15分钟后，已经是略微偏稠糊糊，中小火保持，锅铲换筷子（方便能更快速搅匀）。 石灰水再次搅拌均匀后，一手倒石灰水，一手快速搅匀，并在心里默数25秒，时间到，就停手关火盖锅盖，静置15分钟 其实默数到20个数时，基本肉眼可见的糊糊在粘稠凝固

步骤 4

切块： 静置15分钟后，用刀划成几大块，装盆就能做菜吃了。（如果凉了太软，可以切巴掌大小，放水再煮四五分钟，这样更好存放）

菜谱创建时间：2022-09-22 11:42:19