中种牛奶卷

作者： 徐小拇指短

用料

• 中种面团
• 高筋粉 210克
• 低筋粉 40克
• 牛奶 170克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 白砂糖 15-30克
• 炼乳 40克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 黄油 18克

中种牛奶卷的做法步骤

步骤 1

1、中种面团搅拌均匀冷藏8-12小时 2、发酵好的面团加入主面团的食材（除黄油外）打面至8分筋 3、 加入黄油打面至出膜 4、取出面团醒面15～20分钟 5、分割成63克一个，共8份 6、团圆松弛15分钟（天热要冷藏醒面）

步骤 2

7、排扁卷成锥子型松弛10分钟， 8、所有锥子面团，杆长在卷起

步骤 3

8、整形好的面包在35度，湿度70-80%最终发酵1小时至两倍大

步骤 4

9、发酵至2倍大的面团，表面刷牛奶

步骤 5

10、风炉180度，13分钟，烤至喜欢的颜色即可

中种牛奶卷的小贴士

旁边的碱水牛奶棒配方在页面有

菜谱创建时间：2022-09-22 10:23:29