花椒辣子鸡

作者： Echo030

特别喜欢食堂的花椒兔丁，麻辣味十足，辣椒都要嚼来吃了！疫情期间只能自己动手做了，味道很不错，记录一下，下次不翻车。 把兔子换成了鸡翅根，鸡腿也可以，鸡胸肉绝对不行的。 其实和辣子鸡、冷吃兔有点像，所以油一定要多一点，做完之后锅底有少量油比较合适，浸了油的肉很香。 步骤十分简单，做起来吧！

用料

• 鸡翅根 500克
• 干辣椒 约50克
• 花椒 100粒
• 姜 一小块
• 蒜 5、6瓣
• 老抽 少量
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 少量
• 盐 1小勺
• 白糖 少许

花椒辣子鸡的做法步骤

步骤 1

先处理鸡翅根，洗干净，剁成指头大的小块，小点容易入味。 然后腌制: 盐（足量）➕生抽少量➕胡椒粉适量➕料酒少量➕老抽一点点。腌制十五分钟以上。 老抽主要上色，千万不要加多了，发黑也不好看。 盐一次性放够，后面就不需要加盐了。也别手抖放多了哟！

步骤 2

姜蒜切成粗粒，可以比图上粗一点，免得炒的时候糊了。

步骤 3

辣椒剪刀剪成小断，辣椒根据自己口味选辣度。我买的盒马的干辣椒，四块多一包，比较辣，过瘾！我还另外加了一半不太辣的辣椒，又香又辣！ 剪好的辣椒去掉多余的籽，过水泡一下，避免炒的时候糊。

步骤 4

花椒根据自己的喜好，喜欢麻的多放点。越麻越香！

步骤 5

下面炒鸡肉。 1. 放比平时炒菜多两三倍的油，下鸡翅炒，大火转中小火，慢慢划呀划，翻呀翻…如果油不够可以沿锅边加，最好一次多加点，差不多能盖住鸡肉。 刚开始油是浑浊的，里面有水，会炸，慢慢的油变清亮了。锅里如果没有多余的底油一定要再加点，因为辣椒还要吸油。 2. 等鸡肉颜色开始慢慢变深，加姜蒜粒进去炒。此时你可以尝尝味道，觉得盐不够可以加。 不要等鸡肉完全炸干了再下，一来姜蒜的香味可能不能被鸡肉充分吸收，二来姜蒜粒炸不干就不香。 这个时候一定是中小火，慢慢收干鸡肉的水分！ 3. 等鸡肉颜色变成金黄色，和成品颜色差不多的时候，你还会闻到一阵熟透的香味，下花椒粒和干辣椒。

步骤 6

再炒个两三分钟，辣椒炒香就OK了！ 有条件的起锅前加点花椒油和白糖，熟芝麻～

花椒辣子鸡的小贴士

鸡肉一定要中小火慢慢煸干，火大了直接糊了，里面水分还没有收干，毕竟这个菜一定要干香才好吃。油还是浑浊的一定没炒好。

菜谱创建时间：2022-09-21 23:05:53