再也不用出去买齁咸的牛肉干了，大人孩子都爱的风干牛肉干~简单快速（空气炸锅版在最后）

作者： 民国姑娘

废话不多说，把重点写在最前面 我第一次做的时候是两斤肉用了大概十四五克的盐发现齁咸齁咸的，我就把食谱写成了9克盐 第二次做的时候我做了四斤肉依旧用了十四五克的盐发现咸淡刚刚好或者孩子吃的话再减点咸也行 所以大家如果翻倍做的话盐和蚝油这种有咸味儿的东西并不需要成倍增加哈，按照做饭的经验和自己习惯的口味增减哈 谢谢大家的收藏和跟做，比心❤️

用料

• 牛霖（牛腿肉） 1000克
• 洋葱 1个
• 姜 五六片
• 八角 三四个
• 花椒 三十粒
• 香叶 5片
• 盐 9克
• 糖 4克
• 蚝油 1小勺
• 五香粉 适量
• 高度白酒 一点点
• 大蒜 1头

再也不用出去买齁咸的牛肉干了，大人孩子都爱的风干牛肉干~简单快速（空气炸锅版在最后）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净晾干顺着纹理切粗条，大概比大手指再粗一点的样子，尽量上下粗细均匀不然风干的时候容易这边干了那边还是软的，洋葱切丝，大蒜拍一下，把所有调料和牛肉混合均匀多抓拌一会儿，白酒就洒一点就行，然后腌至少六小时，中间最好翻动一下

步骤 2

腌好后用你所有能想到的方法晾起来，大家一定要选北风天，嗖嗖就干了，南风天容易潮，变质

步骤 3

这是从早上八点多晾到晚上七点多的样子，我家这现在白天大概二十一二度的样子

步骤 4

外面有点硬了，里面还是软的，还要接着风干，一直到捏起来硬硬的开始上锅蒸 如果天气不好也可以用烤箱风干，烤箱调到35-40度热风模式，没试过需要多久，估计得十来个小时吧，也是要自己观察牛肉状态，我第三次做的时候图省事直接放烤箱烘干结果根本不行，还是风干比较快

步骤 5

我第一天晾了一天第二天变天了立马转移到烤箱，实在铺不开的话可以像我一样用牙签挂住😂这个色泽也是没谁了

步骤 6

风干到这样捏起来硬硬的就好了，有些捏着外面是硬的里面还是软的就是还没有风干好，当然如果你想吃软一点的也可以，只是这样的不太好保存要尽早吃

步骤 7

水开上锅大火蒸30-40分钟就好了，蒸好后拿出来晾凉晾干，水分一定要晾干避免回潮，这样牛肉干就做好啦，就可以拉丝啦~

步骤 8

真的很不戳哦，这个拉丝就很漂亮了

步骤 9

我自己设计了贴纸，买了7*25cm的真空袋，可真像那么回事了呢

步骤 10

第N次做的时候因为急着出差又赶上天气不好所以就做了空气炸锅版，没想到一样很惊艳 切好肉，腌一晚，把上面的香叶花椒大料啥的去干净，一条一条摆在空气炸锅里，180度正面15-20分钟，翻面15-20分钟，空气炸锅脾气都不一样，自己摸索一下，我是一直勤翻面来着，不敢一次性这么长时间😂 肉下面不要垫烤盘，就是要把油水烤出来滤掉 喜欢吃硬一点的就把肉切薄一点，喜欢吃软一点的就切肉条就行，我家喜欢吃软的就切了粗肉条，很棒棒

菜谱创建时间：2022-09-21 21:33:43