【香芋夹子】

作者： 蜜桃厨房小主

香芋夹子，就是炸藕夹给的灵感图片 香芋和莲藕同属根茎食材，淀粉含量也尤其丰富，口感上相近，做法也通用。 这季节正好赶上香芋上市期，它是秋冬季节补充纤维质的优选食材，索性用它做个芋夹吃吃~

用料

• 芋头 400g
• #肉馅
• 肉末 300g
• 蒜末 10g
• 盐 3g
• 鸡精 1g
• 生抽 8g
• 蚝油 8g
• 五香粉 0.3g
• 鸡蛋清 1个
• 玉米淀粉 5g
• 食用油 15g
• 葱花 15g
• 马蹄碎 75g
• #脆皮浆
• 低筋面粉 40g
• 粘米粉 30g
• 玉米淀粉 20g
• 糯米粉 10g
• 泡打粉 2g
• 小苏打粉 1g
• 盐 2g
• 清水 120-130g

【香芋夹子】的做法步骤

步骤 1

猪肉剁碎，马蹄去皮切碎，芋头去皮切成图中的“双飞片”备用

步骤 2

将肉末盛入大碗中，加蒜末、盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、五香粉、鸡蛋清、玉米淀粉用手抓拌均匀至有粘性

步骤 3

再加入马蹄碎和葱花抓拌均匀，最后加入食用油抓匀锁水锁味

步骤 4

将制作脆皮浆的所有食材倒入碗中，搅拌至无颗粒的酸奶状，盖上保鲜膜静置15分钟备用 *家里有小酥肉专用粉的，可以用于代替脆皮浆，按照包装上的配比，调至成酸奶状即可~

步骤 5

将肉馅酿入香芋夹子中，全部酿好备用

步骤 6

将脆皮浆重新搅拌一下，待油烧至180度，保持中火，将芋头夹子有肉馅的那面粘一层脆皮浆，逐个放入油锅中

步骤 7

待全部放完后（油锅不够大可以分两次炸），用筷子搅拌一下使其受热均匀，用中火炸至表面金黄，全部浮起来即可捞出（炸的时长约8~10分钟）

步骤 8

趁热乎咬一口，呲啦香脆的声音，入口就是享受~

【香芋夹子】的小贴士

1.此菜谱可以做约18个香芋夹子 2.家里有小酥肉专用粉的，可以用于代替脆皮浆，按照包装上配比调至成酸奶状即可 3.这里用的是槟榔芋，也可以用荔浦芋头，个头不用选太大的

菜谱创建时间：2022-09-21 16:57:57