浆水面

作者： 兔妈厨房

浆水面俗称酸饭，是一种甘肃传统面食小吃，在甘肃，陕西地区深受当地人民喜爱，特别是农村的家常饭。它是用发酵的浆水炝炒加手擀面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜淹制，味酸，能生津止渴，清热祛暑。 浆水面 别称 酸饭 主要原料 面，苦苣，苜蓿，荠荠菜 主要食用功能生津止渴，清热祛暑效

用料

• 浆水 500克(两人份)
• 面条 400克
• 韭菜 100克
• 盐 15克
• 食用油 适量克
• 小葱 1根
• 青椒 300克
• 土豆 1个

浆水面的做法步骤

步骤 1

大蒜切片+葱花备用(葱花忘记拍照了)

步骤 2

提前准备好浆水

步骤 3

锅热倒入食用油加入葱花+蒜片+5克咸盐，爆香倒入浆水，翻搅一下出锅备用。

步骤 4

配菜:火爆青椒 热锅倒入食用油，大火烧热油放入青椒快速翻炒，加入一勺陈醋翻炒一下加入5克咸盐、两滴老抽翻炒一分钟出锅。

步骤 5

配菜:炒韭菜 韭菜清洗干净切段，锅热倒入食用油 油热放入韭菜，翻炒两分钟加入适量盐翻炒均匀出锅即可。

步骤 6

配菜:清炒土豆丝 土豆去皮切丝放入盆中洗去淀粉，捞出放入盘中备用 锅热倒入食用油，油热放入土豆丝快速翻炒，加入青椒丝、咸盐继续翻炒均匀，加入蒜末翻炒一分钟出锅。

步骤 7

水开下面，出锅过凉水盛碗加入炝好的浆水 加入炒韭菜。

步骤 8

酸爽可口的浆水面就完成了，配菜也可以加咸韭菜，或者炒葱花。

浆水面的小贴士

1.面条手擀面最好，如果不会擀面条 也可买切面 2.配菜一定要有，我尤其喜欢搭配火爆青椒，一定要用大火炒，青椒下锅翻炒几下就先倒入陈醋，生抽，老抽都可以。

菜谱创建时间：2022-09-20 17:59:52