贴秋膘【五指毛桃蒸猪手】

作者： 蜜桃厨房小主

五指毛桃，叶子很像长开的五指，果实似毛桃而得此名。 有着跟黄芪相似的补气扶正作用，药材店里的南芪，指的就是五指毛桃。 它还有个俗称是“广东人参”，在中医学里，五指毛桃味甘、药性温和，能去暑化湿、益气补虚。 功效很适合南方人的体质，加之价格又便宜，经常被拿来煲汤。 虽说是药膳，但五指毛桃自带淡淡的椰奶香气，无论蒸煮，其滋味相当诱人。 搭配肥甘厚味的猪手，滋补作用更甚，正好贴个秋膘~

用料

• 五指毛桃 80g
• #猪手焯水
• 猪手 800g
• 姜片 15g
• 葱结 1个
• 料酒 20g
• #腌猪手
• 盐 4g
• 鸡精 2g
• 生抽 10g
• 姜片 20g
• 花生油 20g

贴秋膘【五指毛桃蒸猪手】的做法步骤

步骤 1

猪手斩成大小均匀的块，洗净沥干水分，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出用清水清洗干净沥干水分备用

步骤 2

往焯过水的猪手中加入盐、鸡精、生抽、姜片抓拌均匀，最后加入花生油抓拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制2小时左右 *期间有空可以拿出翻拌均匀2次，使入味均匀

步骤 3

五指毛桃根洗净用清水浸泡1~2小时，将浸泡好的五指毛桃平铺在深的蒸盘上

步骤 4

剩余有多的五指毛桃和浸泡的水一同倒入蒸锅中，加入姜片，大火煮开（不够水可以适量加一些）

步骤 5

将腌制好的猪蹄整齐的铺在五指毛桃根上，放入烧开的五指毛桃水中，盖上盖子中大火蒸1小时即可开吃

步骤 6

五指毛桃蒸猪手，开吃！

贴秋膘【五指毛桃蒸猪手】的小贴士

1.五指毛桃用清水浸泡后蒸的时候更容易出味，不要偷懒，一定要泡一下 2.浸泡后的五指毛桃清水不要倒，直接倒入蒸锅中充当沸水蒸猪手，也放入一些五指毛桃一起去煮，味道会更浓郁一些 3.蒸一小时的猪蹄还富有嚼劲，想吃软烂一些可以蒸久一点，注意蒸锅的水一定要放够，以防蒸干锅了

菜谱创建时间：2022-09-20 15:14:08