葱香肉松面包卷｜9⃣️0⃣️后小时候的味道

作者： 小小的冬瓜

用料

• 高筋面粉 240g
• 全脂奶粉 10g
• 细砂糖 30g
• 高活性干酵母 3g
• 冷藏鸡蛋 1个
• 冰牛奶 120g
• 黄油🧈（提前半小时从冰箱冷藏拿出软化） 28g
• 盐 3g
• 鸡蛋液 一个鸡蛋的量
• 白芝麻（生） 10g
• 香葱 15g
• 丘比沙拉酱 1瓶
• 海苔肉松 120g

葱香肉松面包卷｜9⃣️0⃣️后小时候的味道的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、全脂奶粉、细砂糖、高活性干酵母、冷藏鸡蛋、冰牛奶放入厨师机

步骤 2

开启和面模式，先低速搅打5分钟，再转高速搅打3分钟

步骤 3

搅打出厚膜

步骤 4

放入盐、黄油块

步骤 5

开启和面模式…先低速搅打5分钟，再转高速搅打5分钟

步骤 6

搅打至出现薄薄的膜，如图破洞，洞口是平滑圆口，没有锯齿状

步骤 7

厨师机开启发酵模式，38度发酵30分钟…没有厨师机发酵功能的小伙伴可以将面团放入盆中（盆底可以撒一层薄薄的面包粉，防粘）盖上保鲜膜…烤箱预热38度上下火5分钟（在烤箱内侧底层放入一盘50～60度的温水，这样能够促进面团发酵，保持面团的湿度）发酵半小时

步骤 8

趁发酵的时候，来准备其余装饰材料

步骤 9

发酵时间到，手指蘸少量面包粉，在面团中间戳一个洞，不回弹表示发酵完成。

步骤 10

将面团放在油布中央（没有的可以用油纸代替，剪裁成28cm*28cm烤瑞士卷方盘的大小）

步骤 11

用擀面杖左右外擀

步骤 12

擀成正方形面片

步骤 13

再往外擀，使四角正好能顶到接近油布边缘

步骤 14

端起，放入28cm*28cm的烤盘

步骤 15

再擀开整形

步骤 16

先烤箱内侧底部放一盘温水，然后关闭门，上下火38度预热5分钟，用叉子在上面戳孔，防止烤的过程中鼓大泡

步骤 17

全部戳好啦

步骤 18

送入烤箱，关闭电源，二次发酵，发酵半小时

步骤 19

趁发酵的时候来准备沙拉酱，将沙拉酱装入裱花袋中，下面剪一个小口子，发酵好了烤箱再次预热，上下火190度预热5分钟

步骤 20

在面包胚上刷上一层薄薄的鸡蛋液

步骤 21

均匀撒上白芝麻

步骤 22

撒上香葱

步骤 23

送进烤箱，上下火190度烘烤14分钟，有没有人跟我一样…从送进烤箱烘烤的那一刻，就一直不想离开，喜欢亲眼目睹烘烤全过程…真的是很治愈，今天我用延时摄影记录下来了烘烤全过程…膨胀起来的那一刻…真的太有安全感了😝

步骤 24

出炉啦～烤的时候整个屋子都香气四溢啊～

步骤 25

两手端起震去热气…放晾网上晾至温热状态，趁有余温的时候迅速卷起

步骤 26

桌上放一张油纸，揭开四面的油布

步骤 27

倒扣在油纸上，左边油纸留有一定余地

步骤 28

“Z”字形挤上一层沙拉酱

步骤 29

撒上适量海苔肉松，左边空余的油纸将擀面杖包裹起

步骤 30

借用擀面杖推着油纸从一头卷起…定型

步骤 31

切块

步骤 32

在一头画圈圈式挤上一层沙拉酱

步骤 33

蘸上适量海苔肉松，另一头也同以上操作方法

步骤 34

大功告成👏

步骤 35

咬了一口～咸香松软

步骤 36

每次经过面包店必买的一款面包～绝绝子！！姐妹们赶紧做起来吧😋

菜谱创建时间：2022-09-20 14:27:22