土豆削皮,削完皮以后,一切两半,平的地方放在案板上,然后再切片,切完片以后再切丝儿
手工切土豆丝 比擦出来的土豆丝口感更好
切好的土豆丝,用清水浸泡几分钟,泡出一些淀粉,捞出。这样炒的时候不容易粘锅。
首先要润锅 铁锅烧热至冒烟,放入凉的菜籽油晃锅,让油把锅润好,然后把菜籽油倒出来 另起锅把锅烧热,放入猪油,油温五六成热,放入花椒粒儿把花椒炸变色捞出,放葱姜蒜炝锅,爆出香味儿
下入土豆丝,中火,不停煸炒,如果手一停就容易糊锅底。翻炒的过程中,让佐料的香味逐渐进入到土豆丝里面,快出锅前加入3到5勺酱油,不要加盐,翻炒均匀,土豆丝从黄色变成酱色就可出锅可了
出锅!
有猪油和酱油加持,普通的土豆丝儿也能让你一碗米饭不够吃!
由于土豆丝中含淀粉很多,一定要用清水泡一会儿再炒。 润锅很重要,可以防止土豆丝粘到锅底。 这道菜用猪油炒会非常香,猪油和酱油融合的味道,拌饭很诱人! 酱油的好坏很关键,建议选择用黄豆酿制的没有添加剂的酱油。好酱油炒出菜来才更香!