鲜肉月饼

作者： Xinyi-Elle

去年就忘了拍切面照，今年还是忘了🤦🏻‍♀️不过好吃就行了，反正做法也熟了，下次做再补照片吧✌🏻 食谱是15个的用量。水油皮19g/份，油酥12g/份，肉馅40g/份。比例不变，用量可以自行调整。30g皮40g馅=直径8cm，20g皮30g馅=直径5cm，这是我做了两次的结果。当然每个都不同，仅供参考🌙

用料

• 水油皮
• 面粉 150克
• 温水 70克
• 猪油 50克
• 糖 15克
• 油酥
• 面粉 120克
• 猪油 60克
• 肉馅
• 肥瘦猪肉馅 600克
• 其它馅料 自选

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮材料、油酥材料分别混合，醒30分钟 醒面的时候调馅，调馅同饺子/包子/肉饼 水油皮、油酥分别称重，除以要做的份数，按每份重量揪成小剂子 像包汤圆一样，水油皮包住油酥，封口捏紧，依次做好后继续下一步（一遍捏后面的面剂子，一边缓前面的面剂子）

步骤 2

面剂子按扁，擀长呈椭圆形，卷起来（如图），依次做好后继续下一步

步骤 3

卷起来的收口向下放，在中间位置压下去（如图中红线），两端向上并起来，按扁，擀大，包馅

步骤 4

馅料同样称重，按份数分出每一份 包馅只要收口捏紧就行，好看不好看都没关系，反正收口朝下，不漏出来就行

步骤 5

烤箱预热，刷蛋液 如果需要区分内馅可以在顶上沾黑/白芝麻或用其它方法做标记 这次用了两颗全蛋，颜色略浅；去年用蛋黄，容易烤的颜色深；有兴趣的厨友可以试一下一颗全蛋加一颗蛋黄，折中哈哈

步骤 6

上下火200度，20分钟 最后5分钟盯着烤箱，颜色浅了往上放一层上色，颜色深了往下放一层别烤黑了（去年第一盘我就烤黑了）

步骤 7

晾凉，装盒

步骤 8

这个大小正好放进包装，贴上标签，给朋友寄走啦～

鲜肉月饼的小贴士

中秋前夕，快递站爆仓，物流慢，很担心路途遥远，月饼半路就坏了（毕竟肉馅的）。有邮寄需求的厨友强烈建议节前一周，先做先寄

菜谱创建时间：2022-09-19 20:26:11