曼食慢语 | 鲜肉月饼天花板

作者： Amanda曼达

今年做月饼，终于轮到我一直偏爱的鲜肉月饼，毕竟不论你把它当月饼还是当酥皮肉饼，都是难以抗拒的美味。在试吃过各路鲜肉月饼后，我决定做出心目中的鲜肉月饼天花板。酥皮不仅要酥到掉渣，肉馅还要鲜美独特，4种肉馅：传统、蟹粉、鸡枞以及和牛黑松露，你猜哪个能胜出？

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 250g
• 猪油 60g
• 热水 125ml
• 盐 1g
• #油酥
• 低筋面粉 150g
• 猪油 75g
• #传统口味肉馅
• 猪肉糜 250g
• 盐 1/2勺
• 老抽 1/2大勺
• 生抽 1大勺
• 白胡椒粉 1小撮
• 糖 1大勺
• 葱姜水 25g（20g姜，40g葱，100ml水）
• 黄酒 1小勺
• #鸡枞口味肉馅
• 猪肉糜 250g
• 生抽 1大勺
• 白胡椒粉 1小撮
• 糖 1小勺
• 葱姜水 25g（20g姜，40g葱，100ml水）
• 黄酒 1小勺
• 植物油 2大勺
• 蒜头 1瓣
• #蟹粉口味肉馅
• 猪肉糜 250g
• 蟹粉 50g
• 盐 1/2小勺
• 生抽 1大勺
• 白胡椒粉 1小撮
• 糖 1小勺
• 葱姜水 25g（20g姜，40g葱，100ml水）
• 黄酒 1小勺
• #和牛黑松露口味肉馅
• 和牛 200g
• 黑松露 30g
• 大葱 半根
• 花椒粉 1小撮
• 葱姜水 25g
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1/2大勺
• 糖 1小勺
• 盐 1小撮
• 蒜头油 1小勺

曼食慢语 | 鲜肉月饼天花板的做法步骤

步骤 1

水油皮和油酥面团分别备好待用

步骤 2

鸡枞需先切丁，加蒜蓉，油炒过

步骤 3

制作蟹粉，取膏肥黄满的公母大闸蟹，用猪肉把蟹肉、蟹黄、蟹膏一同炒制

步骤 4

和牛需先焦化表层后搅拌机打碎，黑松露刨片后切碎

步骤 5

拌好4份肉馅

步骤 6

大包酥做法：水油皮160g，油酥皮80g，包好后擀开成长方形，卷成长条，切成8段，切面合拢朝下

步骤 7

小包酥做法：水油皮20g，油酥皮10g，包好后擀开成牛舌形，卷起，再擀开再卷起，两头合拢朝下

步骤 8

擀开后包内馅，略按扁

步骤 9

烤箱预热190度热风，接口朝上，总共烤15分钟，中间翻面

曼食慢语 | 鲜肉月饼天花板的小贴士

1. 大包酥做起来快，适合大批量制作；小包酥更细致，速度慢，做出来的酥皮会更薄更均匀一些。 2. 肉馅弹牙多汁的秘诀就是要疯狂搅拌和冷藏腌制。

菜谱创建时间：2022-09-19 17:56:42