酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 雨鱼瑜

每年中秋都会自己做蛋黄酥送亲朋好友，坚持了四五年，今年也一样 这个量是56个的两种口味，大家根据需求调整量哦 参考的女侠森森的方子，真的很好用啊

用料

• 油皮
• 中筋面粉 525克
• 猪油 184克
• 糖 105克
• 水 210克 夏天用冰水，根据季节调整用量
• 油酥（两种颜色）
• 低筋面粉（抹茶） 210克
• 猪油 105克
• 抹茶粉 13克
• 低筋面粉（紫薯） 210克
• 猪油 105克
• 紫薯粉 26克
• 馅料
• 红豆沙（油性豆沙馅） 700克左右
• 莲蓉馅 700克左右
• 咸蛋黄 56个

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

第一步先处理蛋黄： 鸭蛋是买的新鲜咸鸭蛋现磕出来的（以我做蛋黄酥5年的经验来看，比真空包装的好吃😋）鸭蛋腌制了两个月左右。 敲出蛋黄后去除蛋黄上的那层透明的膜，用厨房纸巾擦干备用（蛋黄不用处理，不用泡酒、泡油、不用烤，擦干保存好要用的时候直接用！） 个人觉得烤后蛋黄太干了，当然，大家以自己喜好为准。

步骤 2

准备好馅料，馅料是买的现成的，顺南的馅料还是很好吃的（我自己每年都买这种，其他的没有买过，有吃过其他牌子的好吃的可以告诉我哈）

步骤 3

将豆沙、莲蓉分成25克一个揉搓成团，蛋黄包进豆沙和莲蓉，包好后盖保鲜膜

步骤 4

准备好油皮材料

步骤 5

油皮材料放入厨师机，用手可以拉出薄膜就行，用保鲜膜包好备用，一定要包保鲜膜，不然容易干！！！（夏天天热可放冰箱冷藏，也可提前一天晚上揉好放冰箱第二天再用）

步骤 6

将油酥材料混合，不用揉，混合均匀就可，包保鲜膜放冰箱冷藏备用。变硬后两种颜色分别分成均匀的14份（油酥的两种颜色都分成14等份）

步骤 7

因油皮容易干，油酥处理完后再来处理油皮。 油皮提前拿出冰箱，分成均匀的28分搓圆，边分边盖保鲜膜

步骤 8

像这样把油酥包起来

步骤 9

油皮包住紫薯、抹茶味油酥，盖上保鲜膜松弛10分钟。 其实包完后时间就差不多可以操作下一步了

步骤 10

忘记拍紫薯和抹茶“包子”了，用原味的代替一下吧，步骤是一样的😂 把包好油酥的“包子”按扁，用擀面杖擀成牛舌状，第一次不要擀的太长，还要再擀的…… 擀完后卷起盖保鲜膜松弛10分钟，依次擀完所有

步骤 11

擀完后就是这样的啦

步骤 12

松弛十分钟后继续按扁后擀成牛舌状，第二次牛舌越长卷起来的层次会更多，但是不要过度长啦，油皮会破，而且会混酥（没有拍紫薯和抹茶的，所以还是白色代替，步骤是一样的）

步骤 13

第二次卷完就是这样的啦，盖好保鲜膜放冰箱冷藏备用（夏天温度高，油皮油酥很软，不好切，且切面不好看，所以要放冷藏）

步骤 14

冷藏后用锋利的刀均匀的对半切开，盖保鲜膜松弛，这个时候不能操作，才拿出冰箱，因为有猪油，油皮油酥会发硬，要松弛后才能继续使用

步骤 15

切面朝上按压扁，再翻面擀

步骤 16

视频只能上传15秒，继续～

步骤 17

终于包完了，不容易啊😅

步骤 18

包完后是这样的，烤箱提前预热，170度30分钟，根据自家烤箱脾气适当调整温度，温度高了会爆开露馅儿哦

步骤 19

烤好啦，趁热吃酥到掉渣哦

步骤 20

来张切面照片吧😋

步骤 21

包装好装盒就可以送人啦

步骤 22

2023年中秋做的，原味蛋黄酥

酥到掉渣的蛋黄酥的小贴士

1、猪油是家里自己买的板油炼的，能自己炼就自己炼，干净放心哦； 2、原味蛋黄酥步骤是一样的，如果要做的话不加抹茶粉和紫薯粉就行，因为不用对半切，所以做的时候配料要除一下，做多少就用多少料； 3、擀油皮油酥的时候边缘如果有多余的白皮，可以切掉，做出来的花才漂亮，我做的有时候边缘的白色就过多。

菜谱创建时间：2022-09-19 17:07:30