自用 蒙布朗

作者： 未来首富王

用料

• 1⃣️蛋白饼
• 蛋清 40克
• 细砂糖 40克
• 糖粉 40克
• 2⃣️
• 奶油 150克
• 细砂糖 10克
• 3⃣️
• 无糖栗子泥 300克
• 黄油 50克
• 细砂糖 35克
• 朗姆酒 5克
• 糖渍栗子 有就加

自用 蒙布朗的做法步骤

步骤 1

烤箱预热120度，烘烤2个小时取出放凉 蛋白加三分之一细砂糖打发 再加入三分之一细砂糖打到硬挺 倒入最后的细砂糖打发完成，过筛糖粉搅拌均匀，圆形裱花嘴挤入烤盘（图片是两个蛋清60克的量）

步骤 2

奶油打到9分发放入裱花袋，先挤一圈放一颗栗子再挤一些盖住栗子，使用小抹刀整形，全部弄好后冷藏备用

步骤 3

软化黄油加入细砂糖打发，再加入栗子泥搅拌均匀，朗姆酒分三次加入搅拌均匀装入裱花袋备用

步骤 4

栗子泥准备好后把饼放到转盘按圈挤，完成

自用 蒙布朗的小贴士

1⃣️我是直接打两个蛋清60克，1倍细砂糖60克，1倍糖粉60克烤了一盘12个蛋白饼，怕甜减一点糖，我的冷藏到第二天蛋白饼还是脆的 2⃣️裱花嘴用蒙布朗专用的235号，我用的是另外一个不好操作 3⃣️栗子泥买的罐头，没有自己做的香，因为是无糖的糖量自己调整 4⃣️300克栗子泥做了9个蒙布朗，所以感觉40克蛋清做出来的饼量刚好够，也可以和我一样直接两个蛋清烤剩下的饼直接吃了或者多放点栗子泥和黄油，奶油也多打一点把饼用完 5⃣️栗子我用的是零食包装的那种，有糖渍栗子就放糖渍栗子

菜谱创建时间：2022-09-19 12:39:59