用APP打开 
苏式红烧肉
用料
苏式红烧肉的做法步骤
首先，把五花肉切成比麻将略大一点的块，然后泡到清水里；清水要完全没过肉块，水里可以加一点加饭酒，泡半小时，血水倒掉，换一次清水，再泡半小时。期间隔15分钟翻动一下，把血水泡出来。这样泡干净的五花肉，肉质柔嫩没有腥味。
泡好的五花肉，洁白无瑕。冷水下锅，注意一定要冷水，不能水热了再放肉块。锅里放一大片姜片，不加盖，大火烧开。
等待水开的时间准备调料：八角2个，桂皮一小段，梨汁冰糖30克，陈皮1/3片，生姜2大片；加饭酒50毫升，红烧酱油25毫升（图片里是酱油50毫升，实际只用了一半）。如果有丁香、豆蔻、香叶什么的，也可以用。
撇去表面那层浮沫，关火，用漏勺捞出肉块。锅里的水倒掉，把锅涮干净，重新加入开水。（也可以将焯过肉的汤用细滤网或纱布过滤，然后放回锅里使用，有人认为用滤净的肉汤烧红烧肉更有肉味，但我喜欢换水，建议亲们根据自己的喜好选择）
锅里的水要没过肉块约3-4厘米，水要一次性加足，不能中途加水。仍然大火烧开，转中火，继续撇去浮沫（这东西在起初的15-20分钟里会不断产生出来，一定要耐心，尽量撇干净。）
15-20分钟后，浮沫基本撇净，加入50毫升加饭酒，2个八角、1小段桂皮、2大片生姜，30克冰糖中的5克（另外25克冰糖是炒糖色用的，如果不喜欢炒糖色，可以30克冰糖都放进去。炒糖色的方法在后2个步骤）；盖上锅盖，转小火炖20-25分钟。
20分钟后检查五花肉是否炖透，方法是拿一支木筷子去捅肉块，注意要从肉皮这一面往下捅，如果稍稍用力就能捅进去，就说明肉炖透了。捡掉陈皮、桂皮、八角、生姜。
这一步是炒糖色，可以让红烧肉的颜色更加红亮饱满诱人。 另起一个锅，加入50毫升清水，10毫升食用油，25克冰糖，如图一，中火慢煎；等到冰糖完全融化，如图二这样起大量大泡泡时，立即改小火不停翻炒；糖油液会逐渐变色，泡泡也会变细腻，如图三；待到糖油液变成如图四的巧克力色时，立即关火，同时继续翻炒，防止糊底。
将炖透的肉块连汤一起倒入糖色锅中，翻拌均匀，加入25克红烧酱油，半个干红椒（剪成小粒，约3-4粒）翻拌均匀。不加盖，大火烧开，收汁。 期间尽量少翻动肉块，免得肉块碎掉不成形。 这里建议尝一下咸淡，不够咸的话，加入适量蚝油。
等到汤汁浓稠、基本收干，关火，出锅
苏式红烧肉的小贴士
1、肉块焯水时，必须冷水下锅，如果水开了再放肉，肉会紧缩，干、柴、硬、老，炖不烂。 2、炒糖色比较有难度，很容易炒糊掉，糊了的糖色就不能用了，会发苦的。所以如果没把握，就不要炒糖色了，直接用海天牌的红烧酱油也能做出近似糖色的效果。
作者的其他菜谱
