悠孃孃教你做麻婆豆腐

作者： 大江无风

两年前不会做饭的时候，是跟着这位老师用机器做这道菜。 http://www.xiachufang.com/recipe/103299208/ 后来觉得还是自己炒更香。 做了两年，食材用量和烹饪步骤上也有了自己的心得，家里人也一直很喜欢，每次吃完剩在碗底的调料都舍不得倒，要拿来再吃一顿面。 所以也想分享一下。 总之，只要做一次，后面就可以根据自己的口味调整食材的用量啦～

用料

• 蒜 20克
• 姜 15克
• 豆瓣酱 适量
• 肉沫 50克
• 豆腐（老嫩随个人喜好） 1块
• 盐 1-2克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 蘑菇精（替代味精更健） 2克
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 葱 适量

悠孃孃教你做麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备工作: 1.蒜20克，姜15克剁碎，放在一起混匀。 2.淀粉2-3克装在小碗里，倒一点水。 3.豆腐切块。

步骤 2

前料炒制: 热锅，倒油。 锅中倒入一半的姜蒜，炒香。 再倒入豆瓣酱，炒香。 再倒入肉沫，炒香。

步骤 3

下豆腐，多翻炒一会儿，让豆腐充分吸收油脂。

步骤 4

加适量水，加1-2克盐、蘑菇精2克、5克生抽、5克老抽，嚯匀以后盖上锅盖闷5分钟，让豆腐入味更充分。

步骤 5

开盖收汁，收一会儿后把水淀粉嚯匀倒入锅中。

步骤 6

进行最后的收汁。 收到锅底看不见流动的液体时关火。

步骤 7

将剩下的姜蒜倒入锅中，再在上面撒亿点点辣椒面。

步骤 8

另外拿一口锅，烧热一点油，泼在姜蒜辣椒面上。

步骤 9

再撒亿点点花椒面

步骤 10

装盘撒葱花，完成～

步骤 11

好吃(*´I`*)

悠孃孃教你做麻婆豆腐的小贴士

各种牌子的调料味道都有略微的差异，像豆瓣酱、辣椒面、花椒面这种差异就更大，所以一般还是要根据自己惯用的品牌和自己的口味来调整。

菜谱创建时间：2022-09-18 13:51:24